Exámenes de Bromatología Ii UB 2020
Los 2 exámenes de Bromatología Ii de la UB (Grado en Nutrición Humana y Dietética) de 2020 (Examen Primer Parcial. Curso 2020-2021 y Examen Segon Parcial (Curs 2020-2021)), con 53 problemas resueltos. Entran temas como Carn i derivats carnis, Peix, marisc i derivats, Ous i ovoproductes y Llet i derivats lactis. Practícalos con corrección al momento, pistas en cada apartado y la solución paso a paso.
Examen Primer Parcial. Curso 2020-2021 (2020)
Temas del examen: Carn i derivats carnis · Peix, marisc i derivats · Ous i ovoproductes · Llet i derivats lactis · Verdures, hortalisses, fruites i derivats · Edulcorants naturals i productes de confiteria · Aigües i begudes, alcohòliques i no alcohòliques
- Pregunta 1 · Ous i ovoproductes
En la literatura científica contemporánea, diversos autores afirman que el huevo ejerce un impacto reducido sobre el riesgo cardiovascular basándose primordialmente en: su notable aporte de colina,… - Pregunta 2 · Carn i derivats carnis
En los animales homeotermos faenados en matadero, el inicio del rigor mortis tiene lugar en torno a las 12 horas posmortem. ¿Cuál es el factor determinante en el tiempo transcurrido desde el… - Pregunta 3 · Edulcorants naturals i productes de confiteria
Indica la afirmación correcta respecto al uso alimentario de las melazas (aptitud para consumo humano de las melazas de remolacha y caña). - Pregunta 4 · Peix, marisc i derivats
¿A qué factor tecnológico se debe que las conservas de pescado se preserven a temperatura ambiente sin precisar frío? - Pregunta 5 · Aigües i begudes, alcohòliques i no alcohòliques
En la manufactura de bebidas refrescantes se elabora previamente un «jarabe simple». ¿Cuál es su formulación básica? - Pregunta 6 · Carn i derivats carnis
A igualdad de peso del producto comercial final, ¿qué embutido posee un valor nutricional más concentrado: uno crudo curado o uno tratado térmicamente? - Pregunta 7 · Carn i derivats carnis
Al margen del tratamiento térmico, ¿qué otra distinción fundamental separa a los embutidos crudos curados de los tratados por calor? - Pregunta 8 · Edulcorants naturals i productes de confiteria
Pregunta 8: Señala la afirmación correcta relativa al grupo de los edulcorantes intensos. - Pregunta 9 · Aigües i begudes, alcohòliques i no alcohòliques
Pregunta 9: ¿Cuál es el ingrediente definitorio y tradicional de las bebidas refrescantes de cola? - Pregunta 10 · Llet i derivats lactis
Pregunta 10: Definición bromatológica del kéfir. - Pregunta 11 · Peix, marisc i derivats
Pregunta 11: ¿Cuál es la razón de que el tejido muscular del pescado exhiba una digestión más rápida y fácil que el de animales de sangre caliente? - Pregunta 12 · Llet i derivats lactis
Señalar qué compuesto derivado se genera como consecuencia de tratamientos térmicos intensos aplicados a la leche. - Pregunta 13 · Llet i derivats lactis
Pregunta tipo test sobre las vitaminas presentes en mayor densidad en la leche natural. - Pregunta 14 · Aigües i begudes, alcohòliques i no alcohòliques
Pregunta tipo test sobre la diferenciación legal y técnica entre aguardientes y licores. - Pregunta 15 · Llet i derivats lactis
Pregunta tipo test sobre los minerales mayoritarios presentes en la leche. - Pregunta 16 · Peix, marisc i derivats
Pregunta tipo test sobre la justificación del consumo inmediato tras la descongelación del pescado. - Pregunta 17 · Llet i derivats lactis
Durante las fases fermentativas y de afinado del queso tiene lugar: a. El endurecimiento del suero por evaporación de agua. b. La liberación de compuestos nocivos no tolerados como el dióxido de… - Pregunta 18 · Verdures, hortalisses, fruites i derivats
Aparte del ácido ascórbico (vitamina C), los zumos de frutas destacan por suministrar otros antioxidantes como: a) Vitamina E, carotenos y compuestos polifenólicos; b) Vitamina A, carotenos y… - Pregunta 19 · Carn i derivats carnis
¿En cuál de los siguientes derivados cárnicos es preceptiva e indispensable la fermentación láctica? a) En las piezas cárnicas curadas enteras perfectamente identificables; b) En la elaboración de… - Pregunta 20 · Carn i derivats carnis
Cuando la molécula de colágeno se calienta a una temperatura superior a su punto de encogimiento o contracción térmica: a) Pasa a disolución debido a la disgregación y desnaturalización de las… - Pregunta 21 · Ous i ovoproductes
¿Cuál es la causa física de que un huevo envejecido flote al ser sumergido en una disolución acuosa de NaCl al 12%? a) Al adelgazamiento de la cáscara por disgregación y pérdida progresiva de sus… - Pregunta 22 · Peix, marisc i derivats
Pregunta 22 (1 punto). Origen de pigmentaciones anómalas en pescado alterado. Las decoloraciones o coloraciones anómalas que surgen durante el deterioro del pescado tienen su origen en: a. Procesos… - Pregunta 23 · Llet i derivats lactis
¿Qué ácido graso de cadena corta contribuye de forma más distintiva al aroma propio de la leche y la grasa láctea? - Pregunta 24 · Aigües i begudes, alcohòliques i no alcohòliques
¿Cuál es el criterio distintivo determinante entre un vino de aguja y un vino espumoso tipo Cava? - Pregunta 25 · Aigües i begudes, alcohòliques i no alcohòliques
La formación y persistencia de espuma al verter un cava en copa está condicionada fundamentalmente por: - Pregunta corta 1 · Ous i ovoproductes
Explica razonadamente cuáles son los propósitos tecnológicos de aplicar un baño de aceite mineral sobre la superficie de los huevos recién puestos. - Pregunta corta 2 · Llet i derivats lactis
Señala y comenta sucintamente tres discrepancias notables en la composición proximal entre la leche de vaca y la leche materna humana. - Pregunta corta 3 · Verdures, hortalisses, fruites i derivats
Al margen de los principios nutritivos clásicos (macronutrientes, micronutrientes esenciales y agua), describe qué otras sustancias saludables contienen los zumos de frutas, detallando su papel tanto… - Pregunta corta 4 · Carn i derivats carnis
En el procesado de los embutidos crudos curados intervienen diversos mecanismos y métodos combinados de conservación (tecnología de barreras). Enuméralos y describe brevemente cómo opera cada uno. - Pregunta corta 5 · Edulcorants naturals i productes de confiteria
Analiza de forma comparada las semejanzas y las diferencias bromatológicas y tecnológicas existentes entre el turrón y el mazapán.
Examen Segon Parcial (Curs 2020-2021) (2020)
Temas del examen: Olis i greixos comestibles · Cereals, pa i pastes alimentàries · Llegums i tubercles · Verdures, hortalisses, fruites i derivats · Aliments estimulants: cafè, te i cacau
- Pregunta 1 · Olis i greixos comestibles
Pregunta 1 sobre la composició legal de la categoria comercial «oli d'oliva». - Pregunta 2 · Olis i greixos comestibles
Pregunta 2 sobre les declaracions de salut (health claims) aprovades per l'EFSA per a l'oli d'oliva. - Pregunta 3 · Aliments estimulants: cafè, te i cacau
Pregunta 3 sobre el mecanisme d'acció vasodilatadora dels flavonoides del cacau. - Pregunta 4 · Aliments estimulants: cafè, te i cacau
A què s'atribueixen les diferències en la concentració de cafeïna en el gra de cafè? - Pregunta 5 · Aliments estimulants: cafè, te i cacau
Com interfereix el consum habitual de te negre en la biodisponibilitat dels micronutrients de la dieta? - Pregunta 6 · Cereals, pa i pastes alimentàries
Quin dels següents tipus d'arròs presenta un menor índex glucèmic i per quin motiu? - Pregunta 7 · Olis i greixos comestibles
Quins dels següents olis vegetals destaquen per ser fonts especialment riques en tocotrienols (vitamina E)? - Pregunta 8 · Cereals, pa i pastes alimentàries
Pregunta tipus test sobre quin aminoàcid essencial sol ser deficitari (limitant) en els cereals. - Pregunta 9 · Olis i greixos comestibles
Pregunta 9: Quin dels següents aliments o greixos es caracteritza per una proporció majoritària d'àcid linoleic (omega-6)? - Pregunta 10 · Olis i greixos comestibles
Pregunta 10. Àcid gras majoritari a l'oli de soja: Quin àcid gras és el més abundant de manera majoritària en la fracció lipídica de l'oli de soja? - Pregunta 11 · Cereals, pa i pastes alimentàries
Pregunta 11. Fracció proteica patològica en la malaltia celíaca: Quina és la fracció proteica directament desencadenant de la resposta inflamatòria i el dany a la mucosa intestinal en individus amb… - Pregunta 12 · Cereals, pa i pastes alimentàries
Pregunta 12. Selecció de cereals aptes per a celíacs: Quin dels següents grups de cereals i pseudocereals es pot recomanar amb seguretat a un pacient amb malaltia celíaca per estar exempts de gluten? - Pregunta 13 · Verdures, hortalisses, fruites i derivats
Pregunta 13. Estructura i fonts de fructooligosacàrids: Respecte als fructooligosacàrids (FOS), quina afirmació és correcta sobre la seva presència a la dieta? - Pregunta 14 · Verdures, hortalisses, fruites i derivats
Pregunta sobre la riquesa nutricional i compostos bioactius dels fruits secs (fitoesterols, fibra, L-arginina). - Pregunta 15 · Llegums i tubercles
Com s'aconsegueix inactivar o reduir eficaçment la presència d'inhibidors de proteases en els llegums? - Pregunta 16 · Verdures, hortalisses, fruites i derivats
Quina és l'evolució general del contingut de midó durant el procés de maduració en hortalisses i vegetals? - Pregunta 17 · Verdures, hortalisses, fruites i derivats
Quin procés microbiològic tenen en comú l'elaboració del xucrut i certs vegetals confitats/adobats tradicionals? - Pregunta a redactar 1 · Aliments estimulants: cafè, te i cacau
Desenvolupeu els següents aspectes relacionats amb el te negre (Camellia sinensis): a) Procés d'obtenció del te negre i diferència tecnològica amb el te verd. b) Diferències de composició química i… - Pregunta a redactar 2 · Olis i greixos comestibles
Pregunta de desenvolupament sobre les etapes del refinament de l'oli d'oliva lampant i l'impacte d'aquestes fases en la qualitat nutricional i pèrdua de components bioactius. - Pregunta a redactar 3 · Llegums i tubercles
Efectueu una comparació nutricional, tant des del punt de vista quantitatiu com qualitatiu, entre els cereals i els llegums. - Pregunta a redactar 4 · Cereals, pa i pastes alimentàries
Compareu a nivell nutricional el pa integral i el pa refinat (blanc), i expliqueu detalladament com influeixen el tipus de fermentació (per exemple, massa mare) i el temps de repòs sobre el valor… - Pregunta a redactar 5 · Olis i greixos comestibles
Expliqueu com s'obtenen tecnològicament l'oleïna i l'estearina de palma i compareu el perfil d'àcids grassos i les aplicacions de cadascuna de les fraccions. - Pregunta a redactar 6 · Verdures, hortalisses, fruites i derivats
Pel que fa a l'operació d'escaldat en tecnologia dels aliments: a) Quin és el seu objectiu principal i quines altres funcions secundàries compleix? b) Descriviu un procés tecnològic concret en el…
También puedes estudiar por temas
Practica un tema con ejercicios de los exámenes de todos los años, mezclados.
- Verdures, hortalisses, fruites i derivats · 8 problemas · 55 % de que salga
- Olis i greixos comestibles · 9 problemas · 50 % de que salga
- Carn i derivats carnis · 7 problemas · 50 % de que salga
- Peix, marisc i derivats · 5 problemas · 50 % de que salga
- Llet i derivats lactis · 7 problemas · 35 % de que salga
- Cereals, pa i pastes alimentàries · 5 problemas · 35 % de que salga
Els apunts més complets
Tot el temari, tema a tema: explicat a fons, amb esquemes, idees clau i un test per repassar al final de cadascun.
- Apunts Bromatologia II (UB): cereals, carn, peix, ous i llet · 11 temes
Temari de Bromatologia II en 11 temes: cereals, llegums, carn, peix, ous i llet. Amb esquemes, 40 preguntes tipus test i un resum final per repassar. - Apunts de Bromatologia II (UB): vegetals, begudes i olis · 12 temes
Esquema i test a cada tema i resum final: hortalisses i fruites, vi, cervesa, aigües i sucs, olis i oli d'oliva, edulcorants, cafè, te i cacau.