Ejercicios de Ous i ovoproductes

3 ejercicios de Ous i ovoproductes que han salido en los exámenes de Bromatología Ii de la UB (Grado en Nutrición Humana y Dietética) 2020. Con solución.

Pregunta 1 · 2020

En la literatura científica contemporánea, diversos autores afirman que el huevo ejerce un impacto reducido sobre el riesgo cardiovascular basándose primordialmente en: su notable aporte de colina, carotenoides y ácidos grasos poliinsaturados n-3.

Pregunta 21 · 2020

¿Cuál es la causa física de que un huevo envejecido flote al ser sumergido en una disolución acuosa de NaCl al 12%? a) Al adelgazamiento de la cáscara por disgregación y pérdida progresiva de sus minerales; b) A la desnaturalización proteica que reduce la viscosidad en la clara; c) A la evaporación continuada de vapor…

Pregunta corta 1 · 2020

Explica razonadamente cuáles son los propósitos tecnológicos de aplicar un baño de aceite mineral sobre la superficie de los huevos recién puestos.

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