Pregunta 17 · Bromatología Ii UB 2020
Tema: Verdures, hortalisses, fruites i derivats · Del examen Examen Segon Parcial (Curs 2020-2021) (2020)
Enunciado
Pregunta 17. Procés fermentatiu comú en xucrut i adobs
Quin procés microbiològic tenen en comú l'elaboració del xucrut (col fermentada) i certs vegetals confitats/adobats tradicionals?
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
Quin procés microbiològic tenen en comú l'elaboració del xucrut (col fermentada) i certs vegetals confitats/adobats tradicionals?
Solución: b. Fermentació làctica efectuada per bacteris de l'àcid làctic (BAL).
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