Ejercicios de Peix, marisc i derivats

5 ejercicios de Peix, marisc i derivats que han salido en los exámenes de Bromatología Ii de la UB (Grado en Nutrición Humana y Dietética) 2020-2023.

Pregunta 2 · 2023

Justifiqueu des d'una perspectiva bromatològica i fisiològica per quina raó la carn fresca té una vida útil més prolongada i es conserva millor en el temps que la carn de peix.

Pregunta 4 · 2020

¿A qué factor tecnológico se debe que las conservas de pescado se preserven a temperatura ambiente sin precisar frío?

Pregunta 11 · 2020

Pregunta 11: ¿Cuál es la razón de que el tejido muscular del pescado exhiba una digestión más rápida y fácil que el de animales de sangre caliente?

Pregunta 16 · 2020

Pregunta tipo test sobre la justificación del consumo inmediato tras la descongelación del pescado.

Pregunta 22 (1 punto). Origen de pigmentaciones anómalas en pescado alterado. Las decoloraciones o coloraciones anómalas que surgen durante el deterioro del pescado tienen su origen en: a. Procesos oxidativos tanto de naturaleza enzimática como no enzimática. b. Exclusivamente reacciones oxidativas enzimáticas. c.…

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