Ejercicios de Verdures, hortalisses, fruites i derivats

8 ejercicios de Verdures, hortalisses, fruites i derivats que han salido en los exámenes de Bromatología Ii de la UB (Grado en Nutrición Humana y Dietética)…

Pregunta 5 · 2023

Explicar els principals tractaments postcollita aplicats als productes hortofructícoles orientats a controlar i reduir la taxa de respiració i la taxa de transpiració.

Pregunta 18 · 2020

Aparte del ácido ascórbico (vitamina C), los zumos de frutas destacan por suministrar otros antioxidantes como: a) Vitamina E, carotenos y compuestos polifenólicos; b) Vitamina A, carotenos y polifenoles; c) Carotenos y polifenoles.

Pregunta corta 3 · 2020

Al margen de los principios nutritivos clásicos (macronutrientes, micronutrientes esenciales y agua), describe qué otras sustancias saludables contienen los zumos de frutas, detallando su papel tanto en la fisiología del consumidor como en las propiedades del propio alimento.

Pregunta 13 · 2020

Pregunta 13. Estructura i fonts de fructooligosacàrids: Respecte als fructooligosacàrids (FOS), quina afirmació és correcta sobre la seva presència a la dieta?

Pregunta 14 · 2020

Pregunta sobre la riquesa nutricional i compostos bioactius dels fruits secs (fitoesterols, fibra, L-arginina).

Pregunta 16 · 2020

Quina és l'evolució general del contingut de midó durant el procés de maduració en hortalisses i vegetals?

Pregunta 17 · 2020

Quin procés microbiològic tenen en comú l'elaboració del xucrut i certs vegetals confitats/adobats tradicionals?

Pregunta a redactar 6 · 2020

Pel que fa a l'operació d'escaldat en tecnologia dels aliments: a) Quin és el seu objectiu principal i quines altres funcions secundàries compleix? b) Descriviu un procés tecnològic concret en el qual s'inclogui l'escaldat com a etapa fonamental.

Otros temas de Bromatología Ii