Pregunta 20 · Bromatología Ii UB 2020
Tema: Carn i derivats carnis · Del examen Examen Primer Parcial. Curso 2020-2021 (2020)
Enunciado
Pregunta 20 (1 punto). Efecto térmico sobre el colágeno por encima del encogimiento
Cuando la molécula de colágeno se calienta a una temperatura superior a su punto de encogimiento o contracción térmica:
.
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
Cuando la molécula de colágeno se calienta a una temperatura superior a su punto de encogimiento o contracción térmica:
Solución: a. Pasa a disolución debido a la disgregación y desnaturalización de las cadenas de tropocolágeno.
La explicación paso a paso, hecha con IA, es Premium. Premium
Resuélvelo aquí mismo: corrección automática, pistas y solución paso a paso.
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