Ejercicios de Olis i greixos comestibles

9 ejercicios de Olis i greixos comestibles que han salido en los exámenes de Bromatología Ii de la UB (Grado en Nutrición Humana y Dietética) 2020-2023.

Pregunta 3 · 2023

Pregunta 3 sobre l'acidesa en l'oli d'oliva verge: a) importància de l'acidesa lliure com a paràmetre i relació amb la qualitat; b) elecció justificada entre un oli de 0,8° i un de 0,4° segons qualitat comercial i fisicoquímica.

Pregunta 4 · 2023

Descriviu el fraccionament i la hidrogenació de greixos i analitzeu les seues conseqüències sobre triglicèrids, carotenoides i tocoferols.

Pregunta 1 · 2020

Pregunta 1 sobre la composició legal de la categoria comercial «oli d'oliva».

Pregunta 2 · 2020

Pregunta 2 sobre les declaracions de salut (health claims) aprovades per l'EFSA per a l'oli d'oliva.

Pregunta 7 · 2020

Quins dels següents olis vegetals destaquen per ser fonts especialment riques en tocotrienols (vitamina E)?

Pregunta 9 · 2020

Pregunta 9: Quin dels següents aliments o greixos es caracteritza per una proporció majoritària d'àcid linoleic (omega-6)?

Pregunta 10 · 2020

Pregunta 10. Àcid gras majoritari a l'oli de soja: Quin àcid gras és el més abundant de manera majoritària en la fracció lipídica de l'oli de soja?

Pregunta a redactar 2 · 2020

Pregunta de desenvolupament sobre les etapes del refinament de l'oli d'oliva lampant i l'impacte d'aquestes fases en la qualitat nutricional i pèrdua de components bioactius.

Pregunta a redactar 5 · 2020

Expliqueu com s'obtenen tecnològicament l'oleïna i l'estearina de palma i compareu el perfil d'àcids grassos i les aplicacions de cadascuna de les fraccions.

Otros temas de Bromatología Ii