Pregunta 2 · Bromatología Ii UB 2020
Tema: Carn i derivats carnis · Del examen Examen Primer Parcial. Curso 2020-2021 (2020)
Enunciado
Pregunta 2 (1 punto). Factor determinante en la aparición del rigor mortis
En los animales homeotermos faenados en matadero, el inicio del rigor mortis tiene lugar en torno a las 12 horas posmortem. ¿Cuál es el factor determinante en el tiempo transcurrido desde el sacrificio hasta la rigidez cadavérica?
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
En los animales homeotermos faenados en matadero, el inicio del rigor mortis tiene lugar en torno a las 12 horas posmortem. ¿Cuál es el factor determinante en el tiempo transcurrido desde el sacrificio hasta la rigidez cadavérica?
Solución: b. El régimen térmico al que se mantiene la canal durante la fase de prerrigor.
La explicación paso a paso, hecha con IA, es Premium. Premium
Resuélvelo aquí mismo: corrección automática, pistas y solución paso a paso.
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