Pregunta corta 2 · Bromatología Ii UB 2020

Señala y comenta sucintamente tres discrepancias notables en la composición proximal entre la leche de vaca y la leche materna humana.

Solución: Tres discrepancias principales: 1. Contenido y perfil proteico: la leche de vaca tiene el triple de proteína total (~3,2-3,5 g/100 ml vs ~1-1,2 g/100 ml) y predomina la caseína (relación 80:20 frente a 40:60 en humana). 2. Hidratos de carbono (lactosa): la leche humana es más rica en glúcidos (~7 g/100 ml vs ~4,6-4,8 g/100 ml) y oligosacáridos prebióticos (HMO). 3. Cenizas y macrominerales: la leche de vaca tiene unas tres veces más minerales (~0,7% vs ~0,2%), con mayor carga renal de solutos.