Pregunta 2 · Biología PAU Cantabria Extraordinaria 2023

Cite las propiedades físicas que permiten agruparlos en un mismo grupo:

Solución: Insolubilidad o muy baja solubilidad en agua (hidrofobicidad/apolaridad) y solubilidad en disolventes orgánicos no polares (como éter, cloroformo, benceno, acetona). Untuosos al tacto y menos densos que el agua.

Así como tres funciones que desarrollan en los seres vivos:

Solución: Tres de las siguientes: función de reserva energética (triglicéridos), función estructural (fosfolípidos y colesterol en membranas biológicas), función aislante térmica y mecánica (tejido adiposo), función reguladora/hormonal (hormonas esteroides, prostaglandinas), función transportadora (lipoproteínas) o vitamínica (vitaminas A, D, E, K).

Defina el concepto de saponificación:

Solución: Reacción química en la que un éster (como un triglicérido o lípido saponificable) reacciona con una base fuerte (como $\mathrm{NaOH}$ o $\mathrm{KOH}$) dando lugar a una sal de ácido graso (jabón) y un alcohol (como glicerol).

Nombre de la reacción inversa a la saponificación:

Solución: Esterificación

Dibuje en un mismo esquema tanto la reacción de saponificación como su inversa, señalando y nombrando los grupos que participan en ella:

Solución: Esquema químico que muestre: - Ácido graso (grupo carboxilo, $-\mathrm{COOH}$) + Alcohol (grupo hidroxilo, $-\mathrm{OH}$) $\rightleftharpoons$ Éster (enlace éster, $-\mathrm{COO}-$) + $\mathrm{H_2O}$ (Esterificación en un sentido; hidrólisis en el inverso). - O bien la hidrólisis alcalina completa de un triglicérido o ácido graso: Ácido graso / Éster + Base fuerte ($\mathrm{NaOH}$ o $\mathrm{KOH}$) $\rightarrow$ Sal de ácido graso (jabón, $-\mathrm{COO^-Na^+}$) + Alcohol. - Grupos señalados y nombrados: grupo carboxilo / éster, grupo hidroxilo / alcohol, sal sódica/potásica (jabón).