Pregunta 1 · Biología PAU Cantabria Extraordinaria 2022

El almidón, glucógeno y celulosa son tres polisacáridos de gran interés biológico, describe y compara su estructura química, localización y funciones biológicas. Analiza sus diferencias y similitudes.

Solución: 1. Almidón: - Estructura química: Homopolisacárido formado por monómeros de $\alpha$-D-glucopiranosa. Consta de dos fracciones: amilosa (cadenas lineales unidas por enlaces $\alpha(1\to 4)$ helicoidales) y amilopectina (cadenas con enlaces $\alpha(1\to 4)$ y ramificaciones con enlaces $\alpha(1\to 6)$ cada 24-30 unidades). - Localización: Vegetales (plastos: amiloplastos y cloroplastos, semillas, tubérculos). - Función biológica: Reserva energética principal en células vegetales. 2. Glucógeno: - Estructura química: Homopolisacárido formado por $\alpha$-D-glucopiranosa unida por enlaces $\alpha(1\to 4)$, con ramificaciones $\alpha(1\to 6)$ mucho más frecuentes que en el almidón (cada 8-12 unidades). - Localización: Células animales (principalmente hígado y músculo esquelético) y hongos. - Función biológica: Reserva energética de rápida movilización en animales. 3. Celulosa: - Estructura química: Homopolisacárido lineal formado por monómeros de $\beta$-D-glucopiranosa unidos por enlaces $\beta(1\to 4)$. No presenta ramificaciones; las cadenas paralelas forman puentes de hidrógeno intercatenarios generando microfibrillas muy resistentes. - Localización: Pared celular de células vegetales y algas. - Función biológica: Estructural (soporte y rigidez celular). 4. Similitudes y diferencias: - *Similitudes*: Los tres son polímeros de glucosa (homopolisacáridos), de elevado peso molecular e insolubles en agua, sintetizados mediante enlaces O-glucosídicos. - *Diferencias*: El tipo de enlace y monómero (almidón y glucógeno tienen $\alpha$-glucosa; la celulosa tiene $\beta$-glucosa); la ramificación (glucógeno muy ramificado, almidón parcialmente ramificado y celulosa no ramificada); la función (almidón y glucógeno son de reserva energética; la celulosa es estructural); y el origen/localización (almidón y celulosa en vegetales; glucógeno en animales y hongos).