Ejercicio 1 - Proteínas y enzimas · Biología PAU Valencia Extraordinaria 2026

La $\alpha$-amilasa es una enzima que hidroliza los enlaces $\alpha$(1→4) del almidón, dando lugar a fragmentos más cortos como maltosa u oligosacáridos. Una forma sencilla de comprobar si la enzima $\alpha$-amilasa ha actuado sobre el almidón o no es utilizando la reacción de Lugol, en la cual el reactivo formado por yodo y yoduro potásico se introduce en la estructura helicoidal de la amilosa formando un complejo de color azul intenso.

Teniendo en cuenta esta información, en el laboratorio se hacen dos ensayos:

i) Se mezcla una solución de almidón con la enzima $\alpha$-amilasa y se incuba a 37 ºC durante 10 minutos. A continuación, se adicionan unas gotas de Lugol.

ii) La enzima $\alpha$-amilasa se incuba a 80 ºC durante 10 minutos. Posteriormente, se mezcla la solución de almidón con dicha enzima y se incuba a 37 ºC durante 10 minutos. A continuación, se adicionan unas gotas de Lugol.

a)

Explique de forma razonada los resultados que se muestran en la imagen para los dos ensayos (1 punto).