Examen de Recursos Humans UB 2019 · Juny

Caso práctico: Montsià Ultracongelados SA (MUSA)

MUSA nació en 2012 para elaborar congelados de gama media-alta para bares y restaurantes que ofrecen menús de mediodía a precio cerrado y regular. Su producto insignia es la croqueta de butifarra catalana con toque de trufa. Opera con márgenes muy ajustados (unos 5 céntimos de euro por unidad), por lo que requiere alta fiabilidad operativa, homogeneidad y continua innovación culinaria.

La plantilla está integrada por 9 puestos:

Directora (1): estrategia general y dirección financiera/personal.

Chef (1): concepción gastronómica y supervisión de elaboración; creativo y gestor de cocina.

Cocinero (2): ejecución de operaciones culinarias (amasar, cortar, mezclar, hornear).

Químico (1): seguridad alimentaria, control fitosanitario y normativo. Reporta a la directora.

Ingeniero (1): mantenimiento, operatividad y robotización de maquinaria de elaboración y congelación. Reporta a la directora y colabora con el chef.

Márquetin (1): prospección de demanda, análisis de satisfacción e impulso de nuevos platos con el chef.

Comercial (1): prospección y captación de restaurantes; negocia precios estables en el tiempo.

Procurador / Compras (1): adquisición de materias primas y negociación de compras de calidad.

Repartidor (1): distribución a locales respetando la cadena de frío y normativa higiénica.

En MUSA impera el uso estricto del uniforme (mono azul o blanco y mascarilla). Se aplica un plan de negocio anual y la dirección practica un liderazgo participativo y de apoyo constante. Ante la irrupción de robots domésticos, economía de plataforma ( gig economy) e impresoras 3D de comida en un entorno VUCA, la compañía evalúa su modelo organizativo y su política retributiva.

Pregunta 1 (1 punto). Elementos de cultura organizativa en MUSA

A partir de la información proporcionada en el caso de la empresa MUSA, identifica y explica razonadamente qué elementos de la cultura organizativa (artefactos/símbolos visibles, valores compartidos y presunciones básicas) se encuentran presentes y activos en su operativa diaria.

Caso práctico: Montsià Ultracongelados SA (MUSA)

MUSA nació en 2012 para elaborar congelados de gama media-alta para bares y restaurantes que ofrecen menús de mediodía a precio cerrado y regular. Su producto insignia es la croqueta de butifarra catalana con toque de trufa. Opera con márgenes muy ajustados (unos 5 céntimos de euro por unidad), por lo que requiere alta fiabilidad operativa, homogeneidad y continua innovación culinaria.

La plantilla está integrada por 9 puestos:

Directora (1): estrategia general y dirección financiera/personal.

Chef (1): concepción gastronómica y supervisión de elaboración; creativo y gestor de cocina.

Cocinero (2): ejecución de operaciones culinarias (amasar, cortar, mezclar, hornear).

Químico (1): seguridad alimentaria, control fitosanitario y normativo. Reporta a la directora.

Ingeniero (1): mantenimiento, operatividad y robotización de maquinaria de elaboración y congelación. Reporta a la directora y colabora con el chef.

Márquetin (1): prospección de demanda, análisis de satisfacción e impulso de nuevos platos con el chef.

Comercial (1): prospección y captación de restaurantes; negocia precios estables en el tiempo.

Procurador / Compras (1): adquisición de materias primas y negociación de compras de calidad.

Repartidor (1): distribución a locales respetando la cadena de frío y normativa higiénica.

En MUSA impera el uso estricto del uniforme (mono azul o blanco y mascarilla). Se aplica un plan de negocio anual y la dirección practica un liderazgo participativo y de apoyo constante. Ante la irrupción de robots domésticos, economía de plataforma ( gig economy) e impresoras 3D de comida en un entorno VUCA, la compañía evalúa su modelo organizativo y su política retributiva.

Pregunta 2 (1 punto). Puestos más difíciles de robotizar

Si la dirección decidiera iniciar un proceso intensivo de automatización o robotización en MUSA, ¿cuál de los puestos existentes NO convendría robotizar bajo ningún concepto ? Justifica tu análisis argumentando cuáles son los dos puestos de trabajo más complejos o inviables de sustituir mediante tecnología robótica o inteligencia artificial.

Caso práctico: Montsià Ultracongelados SA (MUSA)

MUSA nació en 2012 para elaborar congelados de gama media-alta para bares y restaurantes que ofrecen menús de mediodía a precio cerrado y regular. Su producto insignia es la croqueta de butifarra catalana con toque de trufa. Opera con márgenes muy ajustados (unos 5 céntimos de euro por unidad), por lo que requiere alta fiabilidad operativa, homogeneidad y continua innovación culinaria.

La plantilla está integrada por 9 puestos:

Directora (1): estrategia general y dirección financiera/personal.

Chef (1): concepción gastronómica y supervisión de elaboración; creativo y gestor de cocina.

Cocinero (2): ejecución de operaciones culinarias (amasar, cortar, mezclar, hornear).

Químico (1): seguridad alimentaria, control fitosanitario y normativo. Reporta a la directora.

Ingeniero (1): mantenimiento, operatividad y robotización de maquinaria de elaboración y congelación. Reporta a la directora y colabora con el chef.

Márquetin (1): prospección de demanda, análisis de satisfacción e impulso de nuevos platos con el chef.

Comercial (1): prospección y captación de restaurantes; negocia precios estables en el tiempo.

Procurador / Compras (1): adquisición de materias primas y negociación de compras de calidad.

Repartidor (1): distribución a locales respetando la cadena de frío y normativa higiénica.

En MUSA impera el uso estricto del uniforme (mono azul o blanco y mascarilla). Se aplica un plan de negocio anual y la dirección practica un liderazgo participativo y de apoyo constante. Ante la irrupción de robots domésticos, economía de plataforma ( gig economy) e impresoras 3D de comida en un entorno VUCA, la compañía evalúa su modelo organizativo y su política retributiva.

Pregunta 3 (2 puntos). Reclutamiento y selección del Chef de MUSA

Diseña un proceso integral de reclutamiento para cubrir una futura vacante de Chef en MUSA y describe razonadamente tres pruebas de selección idóneas para evaluar las competencias clave exigidas en dicho puesto.

Caso práctico: Montsià Ultracongelados SA (MUSA)

MUSA nació en 2012 para elaborar congelados de gama media-alta para bares y restaurantes que ofrecen menús de mediodía a precio cerrado y regular. Su producto insignia es la croqueta de butifarra catalana con toque de trufa. Opera con márgenes muy ajustados (unos 5 céntimos de euro por unidad), por lo que requiere alta fiabilidad operativa, homogeneidad y continua innovación culinaria.

La plantilla está integrada por 9 puestos:

Directora (1): estrategia general y dirección financiera/personal.

Chef (1): concepción gastronómica y supervisión de elaboración; creativo y gestor de cocina.

Cocinero (2): ejecución de operaciones culinarias (amasar, cortar, mezclar, hornear).

Químico (1): seguridad alimentaria, control fitosanitario y normativo. Reporta a la directora.

Ingeniero (1): mantenimiento, operatividad y robotización de maquinaria de elaboración y congelación. Reporta a la directora y colabora con el chef.

Márquetin (1): prospección de demanda, análisis de satisfacción e impulso de nuevos platos con el chef.

Comercial (1): prospección y captación de restaurantes; negocia precios estables en el tiempo.

Procurador / Compras (1): adquisición de materias primas y negociación de compras de calidad.

Repartidor (1): distribución a locales respetando la cadena de frío y normativa higiénica.

En MUSA impera el uso estricto del uniforme (mono azul o blanco y mascarilla). Se aplica un plan de negocio anual y la dirección practica un liderazgo participativo y de apoyo constante. Ante la irrupción de robots domésticos, economía de plataforma ( gig economy) e impresoras 3D de comida en un entorno VUCA, la compañía evalúa su modelo organizativo y su política retributiva.

Pregunta 4 (2 puntos). Modelo de evaluación del rendimiento para repartidores

Diseña un modelo de evaluación del desempeño para el puesto de Repartidor fundamentado en un esquema de conductas múltiples. Estructura el sistema en tres categorías funcionales clave e incluye dos conductas observables y medibles para cada una de ellas.

Caso práctico: Montsià Ultracongelados SA (MUSA)

MUSA nació en 2012 para elaborar congelados de gama media-alta para bares y restaurantes que ofrecen menús de mediodía a precio cerrado y regular. Su producto insignia es la croqueta de butifarra catalana con toque de trufa. Opera con márgenes muy ajustados (unos 5 céntimos de euro por unidad), por lo que requiere alta fiabilidad operativa, homogeneidad y continua innovación culinaria.

La plantilla está integrada por 9 puestos:

Directora (1): estrategia general y dirección financiera/personal.

Chef (1): concepción gastronómica y supervisión de elaboración; creativo y gestor de cocina.

Cocinero (2): ejecución de operaciones culinarias (amasar, cortar, mezclar, hornear).

Químico (1): seguridad alimentaria, control fitosanitario y normativo. Reporta a la directora.

Ingeniero (1): mantenimiento, operatividad y robotización de maquinaria de elaboración y congelación. Reporta a la directora y colabora con el chef.

Márquetin (1): prospección de demanda, análisis de satisfacción e impulso de nuevos platos con el chef.

Comercial (1): prospección y captación de restaurantes; negocia precios estables en el tiempo.

Procurador / Compras (1): adquisición de materias primas y negociación de compras de calidad.

Repartidor (1): distribución a locales respetando la cadena de frío y normativa higiénica.

En MUSA impera el uso estricto del uniforme (mono azul o blanco y mascarilla). Se aplica un plan de negocio anual y la dirección practica un liderazgo participativo y de apoyo constante. Ante la irrupción de robots domésticos, economía de plataforma ( gig economy) e impresoras 3D de comida en un entorno VUCA, la compañía evalúa su modelo organizativo y su política retributiva.

Segunda parte - Pregunta 1 [1 punto]

Se dispone del análisis retributivo de MUSA comparando la práctica interna con el mercado y dos opciones de política retributiva:

Datos de referencia:

Práctica: $k = 1{,}131$, $a = 9358$. Retribución total: 461.844 € (99% sobre actual).

Mercado: $k = 1{,}1290$, $a = 9778$. Retribución total: 471.494 € (101,3% sobre actual).

Política 1: $k = 1{,}125$, $a = 9442$. Retribución total: 432.638 € (92,9% sobre actual).

Política 2: se formula utilizando la retribución actual de la directora (nivel 21, 126.533 €) y la del puesto de mayor competitividad externa (Comercial, nivel 7, 25.978 €; CE = 13,6%). Redondear $k$ a dos decimales.

En el contexto específico de MUSA (empresa con un margen de solo 5 céntimos por unidad y costes muy ajustados), ¿cuál de las dos políticas (Política 1 o Política 2) es la más adecuada? Razona brevemente tu elección.

Caso práctico: Montsià Ultracongelados SA (MUSA)

MUSA nació en 2012 para elaborar congelados de gama media-alta para bares y restaurantes que ofrecen menús de mediodía a precio cerrado y regular. Su producto insignia es la croqueta de butifarra catalana con toque de trufa. Opera con márgenes muy ajustados (unos 5 céntimos de euro por unidad), por lo que requiere alta fiabilidad operativa, homogeneidad y continua innovación culinaria.

La plantilla está integrada por 9 puestos:

Directora (1): estrategia general y dirección financiera/personal.

Chef (1): concepción gastronómica y supervisión de elaboración; creativo y gestor de cocina.

Cocinero (2): ejecución de operaciones culinarias (amasar, cortar, mezclar, hornear).

Químico (1): seguridad alimentaria, control fitosanitario y normativo. Reporta a la directora.

Ingeniero (1): mantenimiento, operatividad y robotización de maquinaria de elaboración y congelación. Reporta a la directora y colabora con el chef.

Márquetin (1): prospección de demanda, análisis de satisfacción e impulso de nuevos platos con el chef.

Comercial (1): prospección y captación de restaurantes; negocia precios estables en el tiempo.

Procurador / Compras (1): adquisición de materias primas y negociación de compras de calidad.

Repartidor (1): distribución a locales respetando la cadena de frío y normativa higiénica.

En MUSA impera el uso estricto del uniforme (mono azul o blanco y mascarilla). Se aplica un plan de negocio anual y la dirección practica un liderazgo participativo y de apoyo constante. Ante la irrupción de robots domésticos, economía de plataforma ( gig economy) e impresoras 3D de comida en un entorno VUCA, la compañía evalúa su modelo organizativo y su política retributiva.

Segunda parte - Pregunta 2 [0,5 puntos]

¿Qué porcentaje exacto de incremento salarial entre niveles consecutivos de valoración de puestos supone retribuir siguiendo la función de la Política 1 ?

%

Caso práctico: Montsià Ultracongelados SA (MUSA)

MUSA nació en 2012 para elaborar congelados de gama media-alta para bares y restaurantes que ofrecen menús de mediodía a precio cerrado y regular. Su producto insignia es la croqueta de butifarra catalana con toque de trufa. Opera con márgenes muy ajustados (unos 5 céntimos de euro por unidad), por lo que requiere alta fiabilidad operativa, homogeneidad y continua innovación culinaria.

La plantilla está integrada por 9 puestos:

Directora (1): estrategia general y dirección financiera/personal.

Chef (1): concepción gastronómica y supervisión de elaboración; creativo y gestor de cocina.

Cocinero (2): ejecución de operaciones culinarias (amasar, cortar, mezclar, hornear).

Químico (1): seguridad alimentaria, control fitosanitario y normativo. Reporta a la directora.

Ingeniero (1): mantenimiento, operatividad y robotización de maquinaria de elaboración y congelación. Reporta a la directora y colabora con el chef.

Márquetin (1): prospección de demanda, análisis de satisfacción e impulso de nuevos platos con el chef.

Comercial (1): prospección y captación de restaurantes; negocia precios estables en el tiempo.

Procurador / Compras (1): adquisición de materias primas y negociación de compras de calidad.

Repartidor (1): distribución a locales respetando la cadena de frío y normativa higiénica.

En MUSA impera el uso estricto del uniforme (mono azul o blanco y mascarilla). Se aplica un plan de negocio anual y la dirección practica un liderazgo participativo y de apoyo constante. Ante la irrupción de robots domésticos, economía de plataforma ( gig economy) e impresoras 3D de comida en un entorno VUCA, la compañía evalúa su modelo organizativo y su política retributiva.

Segunda parte - Preguntas 3, 4 y 5 (1,5 puntos). Plan de revisión salarial e incentivos

Prepara el plan de revisión salarial con base en el APR de la Política 1 y las evaluaciones del desempeño (EdD), donde:

Se considera adecuadamente retribuido un puesto con APR dentro de la banda de variación de APR entre $-3\%$ y $+3\%$. Si el APR es $> +3\%$ está sobre-retribuido y si es $< -3\%$ está sub-retribuido.

Evaluación del desempeño (EdD): 1 = bajo/mínimo; 2 = adecuado; 3 = excelente.

El coste total máximo del plan sobre la masa salarial es del 2,5% de la retribución fija actual (Masa actual = $465.612$ €).

Se exige un incremento mínimo del 1% para aquellos que tengan derecho a revisión.

Puesto

EdD

RetAct

Política 1

APR

Ajuste

%Inc

ValorInc

(dif)

Fijo

Variable

Directora · 2 · 126.533 · 112.015 · 13,0%

Chef · 2 · 83.978 · 69.930 · 20,1%

Cocinero 1 · 2 · 49.998 · 49.114 · 1,8%

Cocinero 2 · 3 · 39.999 · 43.657 · -8,4%

Químico · 1 · 39.101 · 38.806 · 0,8%

Ingeniero · 2 · 27.255 · 27.255 · 0,0%

Márquetin · 3 · 30.255 · 27.255 · 11,0%

Comercial · 1 · 25.978 · 21.535 · 20,6%

Procurador · 1 · 21.637 · 21.535 · 0,5%

Repartidor · 1 · 20.878 · 21.535 · -3,1%

Totales

465.612

432.638

% sobre actual

92,9%

A partir de la resolución de la tabla y la matriz de mérito, calcula y responde:

a.

b.

c.