Pregunta 3 · Recursos Humans UB Juny 2019
Tema: Perfil de competències, reclutament i selecció de personal · Del examen Juny (2019)
Enunciado
Caso práctico: Montsià Ultracongelados SA (MUSA)
MUSA nació en 2012 para elaborar congelados de gama media-alta para bares y restaurantes que ofrecen menús de mediodía a precio cerrado y regular. Su producto insignia es la croqueta de butifarra catalana con toque de trufa. Opera con márgenes muy ajustados (unos 5 céntimos de euro por unidad), por lo que requiere alta fiabilidad operativa, homogeneidad y continua innovación culinaria.
La plantilla está integrada por 9 puestos:
Directora (1): estrategia general y dirección financiera/personal.
Chef (1): concepción gastronómica y supervisión de elaboración; creativo y gestor de cocina.
Cocinero (2): ejecución de operaciones culinarias (amasar, cortar, mezclar, hornear).
Químico (1): seguridad alimentaria, control fitosanitario y normativo. Reporta a la directora.
Ingeniero (1): mantenimiento, operatividad y robotización de maquinaria de elaboración y congelación. Reporta a la directora y colabora con el chef.
Márquetin (1): prospección de demanda, análisis de satisfacción e impulso de nuevos platos con el chef.
Comercial (1): prospección y captación de restaurantes; negocia precios estables en el tiempo.
Procurador / Compras (1): adquisición de materias primas y negociación de compras de calidad.
Repartidor (1): distribución a locales respetando la cadena de frío y normativa higiénica.
En MUSA impera el uso estricto del uniforme (mono azul o blanco y mascarilla). Se aplica un plan de negocio anual y la dirección practica un liderazgo participativo y de apoyo constante. Ante la irrupción de robots domésticos, economía de plataforma ( gig economy) e impresoras 3D de comida en un entorno VUCA, la compañía evalúa su modelo organizativo y su política retributiva.
Pregunta 3 (2 puntos). Reclutamiento y selección del Chef de MUSA
Diseña un proceso integral de reclutamiento para cubrir una futura vacante de Chef en MUSA y describe razonadamente tres pruebas de selección idóneas para evaluar las competencias clave exigidas en dicho puesto.
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
Pregunta 3 (2 puntos). Reclutamiento y selección del Chef de MUSA
Solución: 1. Diseño del proceso de reclutamiento: - *Perfil exigido*: Alta creatividad culinaria combinada con capacidad de gestión de brigadas y estandarización a escala industrial/ultracongelada. - *Canales y fuentes*: Reclutamiento externo cualificado (portales gastronómicos, escuelas de alta cocina como Basque Culinary Center o CETT, LinkedIn especializado); Headhunting/búsqueda directa (segundos de cocina en restaurantes de gama media-alta o industria gourmet); Reclutamiento interno (posible promoción de cocineros con dotes acreditadas). 2. Tres pruebas de selección específicas: a) *Prueba profesional de desempeño culinario (Cata a ciegas y taller práctico)*: Elaboración real de un aperitivo innovador que resista el choque térmico de la ultracongelación sin perder sabor ni textura. b) *Simulación de gestión de equipos y dinámica situacional (Role-playing)*: Escenario de conflicto o cuello de botella en cocina (p. ej. lote defectuoso o estrés por pedido urgente) con actores simulando ser cocineros, para medir liderazgo y asertividad bajo presión. c) *Entrevista por competencias e incidentes críticos (método STAR)*: Exploración de situaciones pasadas donde colaboró con áreas técnicas (ingeniería, calidad) y resolvió cambios de tendencia culinaria.
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