Pregunta 2 · Recursos Humans UB Juny 2019
Tema: Entorn, estratègia i funció de RH: digitalització i futur del treball · Del examen Juny (2019)
Enunciado
Caso práctico: Montsià Ultracongelados SA (MUSA)
MUSA nació en 2012 para elaborar congelados de gama media-alta para bares y restaurantes que ofrecen menús de mediodía a precio cerrado y regular. Su producto insignia es la croqueta de butifarra catalana con toque de trufa. Opera con márgenes muy ajustados (unos 5 céntimos de euro por unidad), por lo que requiere alta fiabilidad operativa, homogeneidad y continua innovación culinaria.
La plantilla está integrada por 9 puestos:
Directora (1): estrategia general y dirección financiera/personal.
Chef (1): concepción gastronómica y supervisión de elaboración; creativo y gestor de cocina.
Cocinero (2): ejecución de operaciones culinarias (amasar, cortar, mezclar, hornear).
Químico (1): seguridad alimentaria, control fitosanitario y normativo. Reporta a la directora.
Ingeniero (1): mantenimiento, operatividad y robotización de maquinaria de elaboración y congelación. Reporta a la directora y colabora con el chef.
Márquetin (1): prospección de demanda, análisis de satisfacción e impulso de nuevos platos con el chef.
Comercial (1): prospección y captación de restaurantes; negocia precios estables en el tiempo.
Procurador / Compras (1): adquisición de materias primas y negociación de compras de calidad.
Repartidor (1): distribución a locales respetando la cadena de frío y normativa higiénica.
En MUSA impera el uso estricto del uniforme (mono azul o blanco y mascarilla). Se aplica un plan de negocio anual y la dirección practica un liderazgo participativo y de apoyo constante. Ante la irrupción de robots domésticos, economía de plataforma ( gig economy) e impresoras 3D de comida en un entorno VUCA, la compañía evalúa su modelo organizativo y su política retributiva.
Pregunta 2 (1 punto). Puestos más difíciles de robotizar
Si la dirección decidiera iniciar un proceso intensivo de automatización o robotización en MUSA, ¿cuál de los puestos existentes NO convendría robotizar bajo ningún concepto ? Justifica tu análisis argumentando cuáles son los dos puestos de trabajo más complejos o inviables de sustituir mediante tecnología robótica o inteligencia artificial.
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
Pregunta 2 (1 punto). Puestos más difíciles de robotizar
Solución: El puesto que bajo ningún concepto se debe robotizar es el de Chef, y los dos puestos más complejos o inviables de sustituir son el de Chef y el de Directora. - Chef: Requiere creatividad intrínseca e innovación sensorial (intuición organoléptica, combinaciones de sabor y texturas con impacto emocional, imposibles de replicar por un robot) y liderazgo/dinamización de equipo (inteligencia emocional para motivar y coordinar la cocina). - Directora: Requiere visión estratégica holística (anticipación en entornos VUCA a medio y largo plazo) y habilidades directivas interpersonales (cohesión cultural, mediación de consensos entre disciplinas técnicas divergentes). Las tareas rutinarias (cocineros, empaquetado, logística) sí son automatizables, pero la creatividad gastronómica y el liderazgo directivo constituyen la ventaja competitiva insustituible.
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