Ejercicio A.1 · Biología PAU Andalucía Ordinaria Suplente 2022

a) Describa los dos modelos más comunes de estructura secundaria de las proteínas [1,8].

Solución: • α-hélice: la cadena polipeptídica se enrolla helicoidalmente en sentido dextrógiro; las cadenas laterales se sitúan hacia el exterior de la hélice; la estructura se mantiene por los enlaces de hidrógeno que se establecen entre los grupos NH y CO de enlaces peptídicos diferentes. • Lámina β o láminas plegadas: varios fragmentos polipeptídicos se disponen paralelos o antiparalelos en zigzag; se mantienen gracias a los enlaces de hidrógeno entre segmentos contiguos, que se establecen entre los grupos NH y CO de enlaces peptídicos diferentes que quedan enfrentados; las cadenas laterales se disponen alternativamente a uno y al otro lado de la lámina.

b) ¿Qué significa el término desnaturalización referido a las proteínas? [0,2]

Solución: Consiste en la pérdida de las estructuras cuaternaria (si la posee), terciaria y secundaria, únicamente se conserva la primaria (esqueleto covalente).