Pregunta 1 · Biología PAU Asturias Extraordinaria 2024

a. Define qué es un aminoácido...

Solución: Un monómero orgánico, componente de las proteínas, formado por un carbono central o alfa al que se une un grupo amino, un grupo carboxilo, un átomo de hidrógeno y un radical o cadena lateral diferente para cada aminoácido.

a. ...y representa su fórmula general.

Solución: Fórmula general de un aminoácido con un carbono alfa unido a un grupo amino ($-NH_2$), un grupo carboxilo ($-COOH$), un hidrógeno ($-H$) y una cadena lateral ($-R$).

b. ¿Qué características debe tener un aminoácido para que presente actividad óptica? ¿Cuántos aminoácidos presentan actividad óptica?

Solución: El carbono central (alfa) debe ser asimétrico, es decir, estar unido a 4 grupos distintos. Hay 19 aminoácidos con actividad óptica (todos menos la glicina).

c. ¿Qué es la desnaturalización de una proteína? ¿Qué implicación tiene en la funcionalidad de la proteína? Cita dos factores desnaturalizantes de proteínas.

Solución: La desnaturalización es la pérdida de la estructura tridimensional (nativa) original de la proteína y conlleva siempre la pérdida de su función biológica. Dos factores desnaturalizantes: la temperatura (calor), el pH (también alta salinidad del disolvente, ondas mecánicas/ultrasonidos o radiación).

d. ¿Qué significa que los aminoácidos de las proteínas tienen un comportamiento anfótero? ¿Por qué esa propiedad de los aminoácidos es importante para la homeostasis?

Solución: Comportamiento anfótero significa que, dependiendo del pH, los aminoácidos pueden comportarse como un ácido o como una base: cuando el pH es alcalino (básico) liberan protones comportándose como ácidos, y cuando el pH es ácido captan protones actuando como bases. Esta propiedad es importante para la homeostasis porque amortiguan o atenúan las variaciones de pH del medio, funcionando como un sistema tampón o amortiguador.