Aufgabe Modul E - 2 - Reaktionsmechanismen · Abitur Hessen Chemietechnik LK 2022

2 Das Gelbe vom Ei

2.2 Spaltung der Phosphorsäureester des Phosvitins

Das Protein Phosvitin ist im Eidotter enthalten. Material 7 zeigt eine charakteristische Teilstruktur dieses Proteins. Darin sind die Hydroxy-Gruppen mit Phosphorsäure verestert. Bei längerem Kochen werden die Phosphorsäureester gespalten, so dass freies Phosphat entsteht.

2.2

Entwickeln Sie den Mechanismus der Reaktion, die eine Umkehrung der Veresterung unter alkalischen Bedingungen darstellt. [3 BE]

2.4.2 Freisetzung von Schwefelwasserstoff

In Material 9 ist die Reaktion abgebildet, die für die Freisetzung des Schwefelwasserstoffs während des Kochens verantwortlich ist. Diese Reaktion tritt vor allem beim Kochen alter Eier auf, in denen der pH-Wert höher (pH = 9,2) ist als bei frischen Eiern (pH = 7,6). Es handelt sich um eine $S_\text{N}2$-Reaktion.

2.4.2

Begründen Sie den Sachverhalt, dass diese Reaktion erst bei hohen pH-Werten in nennenswertem Umfang abläuft. [2 BE]