Ejercicio 3.1 - Fermentaciones · Biología PAU Valencia Extraordinaria 2026

c) Explique brevemente la fermentación láctica y la fermentación alcohólica, indicando sus similitudes y diferencias. Indique un proceso industrial de cada tipo de fermentación.

Solución: En la fermentación láctica el piruvato obtenido en la glucólisis se reduce a ácido láctico por la lactato deshidrogenasa. En la fermentación alcohólica el piruvato se transforma en etanol y dióxido de carbono en dos etapas consecutivas (descarboxilación del piruvato por la piruvato descarboxilasa y reducción del acetaldehído por la alcohol deshidrogenasa). Similitudes: en ambos casos el sustrato inicial es el piruvato y el NADH se oxida a $NAD^+$. Diferencias: la fermentación láctica la llevan a cabo las bacterias lácticas y las células musculares, mientras que la alcohólica la realizan principalmente levaduras. Procesos industriales: la fermentación láctica se emplea en la producción de queso, yogur y leches acidificadas; la fermentación alcohólica, en la producción de bebidas alcohólicas (cerveza y vino) y en la fabricación del pan.