Ejercicio 7.2 - Fermentaciones · Biología PAU Valencia Ordinaria 2024

Tema: Fermentaciones y biotecnología microbiana · Del examen Ordinaria (2024)

Enunciado

PREGUNTA 7 (10 puntos)

7.2. Para elaborar las aceitunas de mesa, éstas han de ser sometidas a un proceso de fermentación en el que participan bacterias del género Lactobacillus y levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae. El resultado de la fermentación por Lactobacillus provoca una disminución del pH que estabiliza el producto final, mientras que la fermentación por S. cerevisiae da lugar a la aparición de un gas que produce ablandamiento de las aceitunas. Respecto a estos dos grupos de microorganismos, indique:

a)

¿Qué tipo de organización celular poseen? Cite dos características diferenciales (2 puntos).

b)

¿Qué tipo de fermentación lleva a cabo cada uno de ellos? (1 punto).

c)

Explique qué productos concretos de la fermentación dan lugar, en cada caso, a la reducción del pH y a la producción del gas (2 puntos).

d)

Cite un ejemplo de otro producto alimentario o bebida producido por cada uno de estos microorganismos (1 punto).

Enunciado: Ejercicio 7.2 - Fermentaciones · Biología PAU Valencia Ordinaria 2024

Solución

Según los criterios oficiales de corrección

a) ¿Qué tipo de organización celular poseen? Cite dos características diferenciales (2 puntos).

Solución: Las bacterias (Lactobacillus) son procariotas y las levaduras (S. cerevisiae) son eucariotas. Diferencias: las bacterias carecen de núcleo y orgánulos membranosos y poseen ribosomas 70S; las levaduras poseen núcleo delimitado por envoltura nuclear, orgánulos membranosos y ribosomas 80S.

b) ¿Qué tipo de fermentación lleva a cabo Lactobacillus? (0,5 puntos)

Solución: Fermentación láctica

b) ¿Qué tipo de fermentación lleva a cabo Saccharomyces cerevisiae? (0,5 puntos)

Solución: Fermentación alcohólica

c) ¿Qué producto concreto da lugar a la reducción del pH? (1 punto)

Solución: Ácido láctico / lactato

c) ¿Qué producto concreto da lugar a la producción del gas? (1 punto)

Solución: Dióxido de carbono / CO2

d) Cite un ejemplo de otro producto alimentario o bebida producido por Lactobacillus (0,5 puntos)

Solución: Yogur / queso / kéfir

d) Cite un ejemplo de otro producto alimentario o bebida producido por Saccharomyces cerevisiae (0,5 puntos)

Solución: Cerveza / vino / pan

La explicación paso a paso, hecha con IA, es Premium. Premium

Resuélvelo aquí mismo: corrección automática, pistas y solución paso a paso.

‹ Ejercicio 8.2 - Fermentaciones y biotecnología microbiana · Extraordinaria 2024 · Ejercicio 8 - Fermentación de la cerveza · Extraordinaria 2023 ›

Más ejercicios de Fermentaciones y biotecnología microbiana