Pregunta 8.2 - Fermentaciones y biotecnología · Biología PAU Valencia Ordinaria 2022

Tema: Fermentaciones y biotecnología microbiana · Del examen Ordinaria (2022)

Enunciado

PREGUNTA 8 (10 puntos)

8.2. En la producción de la mayoría de las cervezas se utilizan levaduras de los géneros Saccharomyces o Brettanomyces y bacterias pertenecientes al género Lactobacillus, entre otros.

a)

Elabora una tabla comparando el tipo de nutrición, la organización celular (unicelulares o pluricelulares; eucariotas o procariotas) y el tamaño de los ribosomas de estas levaduras y bacterias [3 puntos].

Característica · LEVADURAS · BACTERIAS

Nutrición

Organización celular

Tamaño ribosomas

b)

A las bacterias del género Lactobacillus se las incluye dentro del grupo de bacterias lácticas. Explica las diferentes reacciones metabólicas que tienen lugar en los procesos de producción de cerveza y yogur [2 puntos].

c)

Cita dos aplicaciones de los microorganismos en la industria farmacéutica [1 punto].

Enunciado: Pregunta 8.2 - Fermentaciones y biotecnología · Biología PAU Valencia Ordinaria 2022

Solución

Según los criterios oficiales de corrección

a) Nutrición de Levaduras

Solución: Heterótrofas

a) Nutrición de Bacterias

Solución: Heterótrofas

a) Organización celular de Levaduras

Solución: Eucariota unicelular

a) Organización celular de Bacterias

Solución: Procariota unicelular

a) Tamaño ribosomas de Levaduras

Solución: 80 S

a) Tamaño ribosomas de Bacterias

Solución: 70 S

b) Reacciones en producción de cerveza

Solución: La producción de cerveza tiene lugar a través de la fermentación alcohólica, en la que el ácido pirúvico se transforma en CO2\mathrm{CO}_2 + etanol + NAD+\mathrm{NAD}^+. En la fermentación de la glucosa se producen 2 moléculas de ATP.

b) Reacciones en producción de yogur

Solución: La producción de yogur implica la fermentación láctica, en la que el ácido pirúvico se reduce a ácido láctico + NAD+\mathrm{NAD}^+. Produce dos moléculas de ATP por glucosa.

c) Cita dos aplicaciones de los microorganismos en la industria farmacéutica

Solución: Producción de antibióticos (hongos del género Penicillium, Aspergillus o bacterias de los géneros Bacillus, Streptomyces), vacunas, hormonas (como la insulina), etc.

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