Ejercicio 8 - Fermentación de la cerveza · Biología PAU Valencia Extraordinaria 2023

Tema: Fermentaciones y biotecnología microbiana · Del examen Extraordinaria (2023)

Enunciado

8.2. Respecto a la producción industrial de cerveza, explica: a) Su relación con la fermentación; b) Los microorganismos involucrados; c) El sustrato sobre el que actúan, en qué condiciones y los productos finales (4 puntos).

a)

b)

c)

Enunciado: Ejercicio 8 - Fermentación de la cerveza · Biología PAU Valencia Extraordinaria 2023

Solución

Según los criterios oficiales de corrección

a) Su relación con la fermentación

Solución: La cerveza se obtiene de la fermentación alcohólica de la malta.

b) Los microorganismos involucrados

Solución: La realizan levaduras de la especie *Saccharomyces cerevisiae*.

c) El sustrato sobre el que actúan, en qué condiciones y los productos finales

Solución: Utilizan la glucosa como fuente de energía o el piruvato que se ha generado en la glucolisis, y en condiciones de anaerobiosis producen etanol y dióxido de carbono.

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