Pregunta 15 · Bioquímica UB Examen de repaso: Biomoléculas

¿Qué define a un ácido graso insaturado y qué repercusión funcional tiene en las membranas celulares?

Solución: Presentan al menos un doble enlace ($C = C$) en su cadena hidrocarbonada, lo que introduce acodamientos que aportan curvatura y flexibilidad molecular. Son abundantes en alimentos vegetales (aceites vegetales, frutos secos). A nivel biológico cumplen un papel eminentemente estructural al integrarse en las bicapas celulares, donde evitan el empaquetamiento compacto confiriendo mayor fluidez y flexibilidad a la membrana.