Pregunta 20 · Bioquímica UB Examen de repaso: Biomoléculas

Explique el origen de los ácidos grasos trans y las razones por las que resultan nocivos para el sistema cardiovascular.

Solución: Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados generados artificialmente por hidrogenación industrial de aceites vegetales, presentes habitualmente en alimentos ultraprocesados y frituras. Su ingesta es perjudicial ya que alteran el perfil lipídico sérico: elevan las concentraciones plasmáticas de colesterol LDL (conocido como 'malo') y descienden simultáneamente el colesterol cardioprotector HDL ('bueno'), incrementando sensiblemente la incidencia de patologías cardiovasculares.