Pregunta 14 · Bioquímica UB Examen de repaso: Biomoléculas

¿Cómo se define un ácido graso saturado y cuál es su implicación biológica y nutricional?

Solución: Un ácido graso saturado carece de dobles enlaces carbono-carbono en su cola alifática, lo que le confiere una geometría extendida, lineal y con gran empaquetamiento (mayor rigidez). Predominan en matrices de origen animal, como lácteos y carnes. Su función es primordialmente energética y de reserva (almacenándose en los adipocitos del tejido adiposo), participando adicionalmente como constituyentes de membranas.