Exercice 3 - Q1 à Q3 : Structure et propriétés de… · Bac Physique-Chimie Métropole 1 remplacement 2023

EXERCICE 3 - UN SAVON FAIT MAISON (5 points)

Le savon est un produit d'hygiène connu depuis l'Antiquité. Concurrencé de nos jours par les savons liquides, le savon solide reste très utilisé pour se laver les mains et peut être fabriqué à la maison. La transformation chimique qui en permet la fabrication est la saponification: un corps gras, comme l'huile d'olive, est hydrolysé en milieu basique pour former le savon et du glycérol.

L'objectif de cet exercice est d'analyser un protocole de saponification à froid proposé par un site internet et de le comparer à un protocole de saponification artisanale historique.

Données:

dans tout l'exercice, on considère que l'huile d'olive est uniquement constituée d'oléine;

masse volumique de l'huile d'olive: $\rho = 0{,}91\text{ g}\cdot\text{mL}^{-1}$;

caractéristiques des espèces chimiques utilisées:

la saponification de l'oléine est considérée comme totale. L'équation de la réaction modélisant cette transformation est donnée ci-dessous:

1. Un savon surgras fait maison

Q1.

Nommer la famille chimique à laquelle appartient la molécule d'oléine et préciser son groupe caractéristique.

Q2.

Donner la formule brute du glycérol, noté A dans l'équation de saponification de l'oléine.

Q3.

On donne sur la figure 1 ci-dessous la formule topologique de l'ion oléate, qui possède des propriétés lavantes. Cette molécule est amphiphile: elle possède une partie hydrophile, entourée sur la figure 1, et une partie lipophile qui correspond à la chaîne carbonée. Une représentation schématique de cette molécule est également donnée sur la figure 1.

Choisir parmi les deux schémas ci-dessous, celui qui illustre les propriétés lavantes des savons. Justifier ce choix.