Problema 1 · Biología PAU Extremadura Extraordinaria 2024

Tema: Proteínas, enzimas y vitaminas · Del examen Extraordinaria (2024)

Enunciado

1. Los huevos presentan dos partes bien diferenciadas: la clara y la yema. Cuando se estudia bioquímicamente la yema se obtiene un 65% de la molécula A. Cuando se estudia la clara, aparece un 55% de la molécula B. Responda a las siguientes cuestiones:

A.

¿A qué grupo bioquímico pertenece cada una de estas moléculas? (0,2 puntos) Razone cuál de estas dos moléculas puede presentar formas D y L? (0,3 puntos)

B.

Indique el nombre de una biomolécula más compleja de la que pueda formar parte cada una de ellas (0,25 puntos) y señale una función de cada uno de esos polímeros (0,25 puntos)

C.

Cuando el huevo se fríe en aceite, la clara se coagula. Teniendo en cuenta la composición anteriormente indicada, describa qué proceso bioquímico ha sucedido (0,5 puntos)

D.

Los huevos contienen, entre otras, las vitaminas A, D y E. Teniendo en cuenta la naturaleza bioquímica de estas moléculas, indique razonadamente si están mayoritariamente presentes en la clara o en la yema (0,2 puntos). Indique un efecto beneficioso para la salud de cada una de estas vitaminas (0,3 puntos)

Enunciado: Problema 1 · Biología PAU Extremadura Extraordinaria 2024

Solución

Según los criterios oficiales de corrección

A. ¿A qué grupo bioquímico pertenece la molécula A?

Solución: Ácidos grasos (saturados) / Lípidos

A. ¿A qué grupo bioquímico pertenece la molécula B?

Solución: Aminoácidos / Prótidos

A. Razone cuál de estas dos moléculas puede presentar formas D y L

Solución: La molécula B (ácido aspártico), porque posee un carbono asimétrico (el carbono alfa)

B. Indique el nombre de una biomolécula más compleja de la que pueda formar parte la molécula A y señale una función

Solución: Acilglicéridos (o fosfolípidos / ceras), con función de reserva energética (o estructural / aislante)

B. Indique el nombre de una biomolécula más compleja de la que pueda formar parte la molécula B y señale una función

Solución: Proteínas o polipéptidos, con función estructural, enzimática o de transporte

C. Describa qué proceso bioquímico ha sucedido al coagularse la clara

Solución: Desnaturalización de las proteínas (como la ovoalbúmina) debido al aumento de temperatura

D. Indique razonadamente si las vitaminas A, D y E están mayoritariamente en la clara o en la yema

Solución: En la yema, porque son vitaminas liposolubles y se disuelven en la fracción lipídica

D. Indique un efecto beneficioso para la salud de la vitamina A

Solución: Fabricación de pigmentos en la retina / Mantenimiento y diferenciación del tejido epitelial / Respuesta inmunitaria

D. Indique un efecto beneficioso para la salud de la vitamina D

Solución: Favorece la absorción de calcio en el intestino y su fijación en los huesos

D. Indique un efecto beneficioso para la salud de la vitamina E

Solución: Acción antioxidante protectora frente a la oxidación de lípidos / Fertilidad

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