Pregunta 1 - Opción B - Lípidos · Biología PAU Asturias Extraordinaria 2026
Tema: Lípidos · Del examen Extraordinaria (2026)
Enunciado
La tabla adjunta muestra la composición media de la leche humana (materna) y de la leche de vaca. La leche tiene un 87% de agua. Los minerales y glúcidos están disueltos en el agua. La proteína más abundante, la caseína, es una molécula anfipática, con una parte polar y otra apolar, y forma micelas en las que miles de cadenas peptídicas se organizan de modo que los aminoácidos con carga eléctrica negativa se disponen en la superficie y los aminoácidos hidrofóbicos quedan en el interior. Esta carga negativa superficial da lugar a una fuerza de repulsión eléctrica entre micelas que impide la agregación. Los lípidos también forman micelas que se dispersan de manera homogénea y forman una emulsión.
La leche es isosmótica con la sangre, la presión osmótica es, tanto la de vaca como la humana, de 300 mOsm/kg.
En 100 g · LECHE HUMANA · LECHE DE VACA
Glúcidos totales (g) · 8,1 · 5,0
Lactosa (g) · 7,7 · 4,6
Proteínas totales (g) · 0,9 · 3,3
Caseína (g) · 0,3 · 2,7
Lactoalbúmina (g) · 0 · 0,36
Lactoferrina (g) · 0,17 · 0
Triglicéridos · 3,9 · 3,8
Ácido linoleico (g) · 0,38 · 0,06
Colesterol (mg) · 16 · 11
Vitamina A (µg) · 64 · 42
Vitamina D (µg) · 0,5 · 0,03
Minerales totales (g) · 0,2 · 0,7
Potasio (mg) · 53 · 89
Sodio (mg) · 16 · 95
Calcio (mg) · 28 · 125
Fósforo (mg) · 15 · 96
Hierro (mg) · 0,07 · 0,05
Abreviaturas: g: gramos mg: miligramos (0.001 gramos) µg: microgramos (0.000001 gramos)
Opción B
1.
Realiza un esquema de la formación de un triglicérido indicando a partir de qué constituyentes se forma, cómo se denomina y se establece el enlace químico entre ellos. [1 punto]
2.
Explica qué características debe tener un lípido para poder formar micelas en medio acuoso y haz un esquema explicativo de una micela lipídica. [1 punto]
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
1. A partir de qué constituyentes se forma un triglicérido
Solución: Glicerol (o propanotriol) y tres ácidos grasos
1. Cómo se denomina y se establece el enlace químico entre ellos
Solución: Enlace éster (esterificación), entre el grupo hidroxilo (-OH) del glicerol y el grupo carboxilo (-COOH) del ácido graso, liberando una molécula de agua por cada enlace
2. Explica qué características debe tener un lípido para poder formar micelas en medio acuoso
Solución: Debe ser anfipático, es decir, poseer una parte polar (hidrofílica) y una parte apolar (hidrofóbica)
Esquemas de la formación de un triglicérido (apartado 1) y de una micela lipídica (apartado 2)
Solución: 1. Esquema de la formación de un triglicérido: Representación de una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos que reaccionan desprendiendo tres moléculas de agua para formar el triacilglicérido. 2. Esquema de una micela lipídica: Estructura molecular esférica en la que las cabezas polares se disponen en la superficie en contacto con el agua y las colas hidrofóbicas apolares quedan orientadas hacia el centro.
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