Problema 2 · Biología PAU Asturias Ordinaria 2023
Tema: Lípidos · Del examen Ordinaria (2023)
Enunciado
Pregunta 2. Se consideran saludables los aceites con ácidos grasos insaturados mientras que los que tienen ácidos grasos saturados son menos saludables. En la tabla se presentan los ácidos grasos más abundantes del aceite de coco (ác. láurico y ác. mirístico) y del aceite de oliva (ác. oleico y ác. linoleico) y se especifica la longitud de la cadena (número de carbonos), el número de dobles enlaces y la temperatura de fusión.
nº carbonos
nº dobles enlaces
Temperatura de fusión
COCO
ácido láurico
12
0
44 °C
ácido mirístico
14
0
54 °C
OLIVA
ácido oleico
18
1
13 °C
ácido linoleico
18
2
- 5 °C
a)
Explica por qué es mayor la temperatura de fusión del ácido mirístico que la del ácido láurico. [0,5 puntos]
b)
Explica por qué es menor la temperatura de fusión del ácido linoleico que la del ácido oleico. [0,5 puntos]
c)
El aceite de coco y el de oliva, ¿son los dos saponificables, solo uno de los dos (señala cuál) o ninguno de los dos? Justifica tu respuesta. [0,5 puntos]
d)
Según la información aportada en el enunciado, ¿qué aceite es más saludable, el de coco o el de oliva? Justifica tu respuesta. [0,5 puntos]
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
a. Explica por qué es mayor la temperatura de fusión del ácido mirístico que la del ácido láurico. (Calificación 0.5 puntos)
Solución: El ácido mirístico tiene una cadena carbonada más larga (14 C frente a 12 C) y, por tanto, establece un mayor número de interacciones hidrofóbicas o fuerzas de Van der Waals entre sus cadenas, lo que aumenta la cohesión y requiere mayor energía térmica para fundir.
b. Explica por qué es menor la temperatura de fusión del ácido linoleico que la del ácido oleico. (Calificación 0.5 puntos)
Solución: El ácido linoleico tiene dos dobles enlaces frente a uno del oleico. Los dobles enlaces producen codos o inclinaciones en la cadena que impiden un empaquetamiento paralelo eficaz, disminuyendo las interacciones de Van der Waals y reduciendo su punto de fusión.
c. El aceite de coco y el de oliva, ¿son los dos saponificables, solo uno de los dos (señala cuál) o ninguno de los dos? Justifica tu respuesta (Calificación 0.5 puntos)
Solución: Son los dos saponificables. Ambos aceites están formados por triglicéridos (lípidos que contienen ácidos grasos en su estructura) y reaccionan con bases fuertes como NaOH dando sales de ácidos grasos (jabones) y glicerina.
d. Según la información aportada en el enunciado, ¿qué aceite es más saludable, el de coco o el de oliva? Justifica tu respuesta. (Calificación 0.5 puntos)
Solución: Es más saludable el aceite de oliva porque contiene ácidos grasos insaturados (ácido oleico y ácido linoleico), mientras que el aceite de coco está compuesto principalmente por ácidos grasos saturados (ácido láurico y ácido mirístico).
La explicación paso a paso, hecha con IA, es Premium. Premium
Resuélvelo aquí mismo: corrección automática, pistas y solución paso a paso.
‹ Pregunta 1 · Extraordinaria 2023 · Pregunta 1 · Ordinaria 2022 ›