Ejercicios de Biomolècules dels aliments i reacció de Maillard

12 ejercicios de Biomolècules dels aliments i reacció de Maillard que han salido en los exámenes de Química i Física Aplicada de la URV…

Pregunta 10 · Examen de Química (1a Convocatòria)

Com es classifica la lactosa des del punt de vista glucídic (monosacàrid/disacàrid i reductor/no reductor).

Pregunta 11 · Examen de Química (1a Convocatòria)

1. Composició de la sacarosa: Aquest disacàrid es troba constituït per: 1. Dues unitats de glucosa, 2. Glucosa i galactosa, 3. Glucosa i fructosa, 4. Glucosa i maltosa.

Pregunta 12 · Examen de Química (1a Convocatòria)

2. Autoassemblatge lipídic en medi aquós: Quan molècules lipídiques amfifíliques s'organitzen en aigua encarant els seus dominis hidrofòbics i orientant els pols hidròfils cap a la fase aquosa, constitueixen: 1. Estructures micel·lars, 2. Monocapes de lípids, 3. Bicapes lipídiques, 4. Membranes cel·lulars senceres.

Pregunta 13 · Examen de Química (1a Convocatòria)

Quina organització d'una proteïna reflecteix la il·lustració següent (làmines beta)?

Pregunta 14 · Examen de Química (1a Convocatòria)

Quina categoria bioquímica correspon al midó?

Pregunta 15 · Examen de Química (1a Convocatòria)

Identificar a quina macromolècula biològica pertany l'estructura química representada amb enllaços beta(1->4).

Pregunta 16 · Examen de Química (1a Convocatòria)

6. Etapes de la glicació no enzimàtica: Quina és la cronologia correcta en el desenvolupament de la reacció de Maillard?

Pregunta 17 · Examen de Química (1a Convocatòria)

7. Cinètica de la fase final de Maillard: Com es comporten les reaccions de l'últim tram de la glicació?

Pregunta 18 · Examen de Química (1a Convocatòria)

8. Inhibició de la reacció de Maillard: Quin dels següents factors actua frenant aquesta ruta química?

Pregunta 19 · Examen de Química (1a Convocatòria)

9. Naturalesa de la base de Schiff: Quina descripció química li és pròpia?

Pregunta 20 · Examen de Química (1a Convocatòria)

10. Modificacions organolèptiques i nutricionals: Quins atributs dels aliments poden veure's alterats per Maillard?

Pregunta 29 · Examen de Química (1a Convocatòria)

9. Funció dels additius alimentaris: Quina és la funció tecnològica que comparteixen l'àcid ascòrbic, l'àcid cítric, el SO2 i el sulfit sòdic?

Otros temas de Química i Física Aplicada