Ejercicio 2.2 - Lípidos · Biología PAU Valencia Ordinaria 2024

a) En función de su estructura química explique por qué los ácidos grasos son anfipáticos

Solución: Los ácidos grasos son moléculas orgánicas formadas por cadenas hidrocarbonadas (12-24 C) que son apolares (repelen el agua) y un grupo carboxílico terminal que es polar (atrae el agua), por lo que tienen carácter anfipático.

b) Cite un ejemplo de ácido graso saturado y otro de insaturado, indicando sus diferencias estructurales

Solución: Saturado: ácido palmítico (16 C) o esteárico (18 C). Insaturado: ácido oleico (18 C y un doble enlace), linoleico (18 C y 2 dobles enlaces), linolénico (18 C y 3 dobles enlaces) o araquidónico (20 C y 4 dobles enlaces). Diferencia estructural: los saturados solo tienen enlaces simples C-C (cadenas lineales), mientras que los insaturados presentan uno o más dobles enlaces C=C que provocan codos o flexiones en la cadena.

c) ¿Es el colesterol un ácido graso? Justifique su respuesta

Solución: No, el colesterol no es un ácido graso; es un esterol, lípido insaponificable derivado del ciclopentanoperhidrofenantreno, que forma parte de las membranas celulares y es precursor de otras moléculas.