Ejercicio 2.2 - Lípidos · Biología PAU Valencia Extraordinaria 2021

a) ¿Qué significa que un ácido graso es saturado o insaturado?

Solución: Un ácido graso es saturado si no tiene dobles enlaces e insaturado si tiene uno o más dobles enlaces.

b) ¿Cómo afecta el grado de saturación y la longitud de la cadena al punto de fusión de un ácido graso?

Solución: El punto de fusión de un ácido graso aumenta con la longitud de su cadena y disminuye con el grado de insaturación.

c) A temperatura ambiente el aceite permanece líquido mientras que la mantequilla es sólida. Explica a qué se debe esta diferencia

Solución: Se debe a que los ácidos grasos del aceite tienen mayor grado de insaturación que los de la mantequilla y por eso su punto de fusión es menor, siendo líquido a temperatura ambiente mientras que la mantequilla es sólida.

d) Nombre del proceso

Solución: Saponificación

d) Explicación del proceso

Solución: Consiste en la hidrólisis de las grasas (triglicéridos) en presencia de una base para dar lugar a sales de ácidos grasos (jabón) y glicerina.