Opción A - 2 · Biología PAU Madrid Modelo 2019

Tema: Base molecular y fisicoquímica de la vida · Del examen Modelo (2019)

Enunciado

2.- En relación con los lípidos como biomoléculas:

a)

Antiguamente era tradicional que el jabón se fabricara en casa, añadiendo sosa a grasas de origen animal o vegetal y calentando para favorecer su formación. Indique el nombre de la reacción y mencione la composición que deben tener los lípidos para formar jabón. Cite un ejemplo de un lípido que no sea susceptible de sufrir esta reacción (0,75 puntos).

b)

Explique de qué tipo son los ácidos grasos esenciales, por qué son importantes para el ser humano y ponga un ejemplo (0,75 puntos).

c)

Explique por qué a temperatura ambiente las grasas de origen animal habitualmente se encuentran en estado sólido y las de origen vegetal en estado líquido (0,5 puntos).

Enunciado: Opción A - 2 · Biología PAU Madrid Modelo 2019

Solución

Según los criterios oficiales de corrección

Indique el nombre de la reacción

Solución: Saponificación

Mencione la composición que deben tener los lípidos para formar jabón

Solución: Deben contener ácidos grasos en su molécula (lípidos saponificables).

Cite un ejemplo de un lípido que no sea susceptible de sufrir esta reacción

Solución: Colesterol / Isopreno / Caroteno / Vitamina A / Vitamina E / Vitamina K / Progesterona

Explique de qué tipo son los ácidos grasos esenciales

Solución: Ácidos grasos poliinsaturados

Por qué son importantes para el ser humano

Solución: Son importantes porque el ser humano no los puede sintetizar y se tienen que ingerir obligatoriamente en la dieta.

Ponga un ejemplo de ácido graso esencial

Solución: Ácido linolénico (omega-3) / Ácido linoleico (omega-6) / Ácido araquidónico

Explique por qué a temperatura ambiente las grasas de origen animal habitualmente se encuentran en estado sólido y las de origen vegetal en estado líquido

Solución: Las grasas de origen animal están compuestas predominantemente por ácidos grasos saturados, con cadenas lineales que establecen abundantes enlaces de Van der Waals entre sí, elevando su punto de fusión (sólidas a temperatura ambiente). Las grasas de origen vegetal contienen ácidos grasos insaturados, cuyos dobles enlaces forman acodamientos rígidos que dificultan la formación de enlaces de Van der Waals intermoleculares, disminuyendo su punto de fusión (líquidas a temperatura ambiente).

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