Pregunta 2 - Apartado 2.A · Biología PAU La Rioja Extraordinaria 2026

Tema: Proteínas, enzimas y vitaminas · Del examen Extraordinaria (2026)

Enunciado

En la escuela de hostelería de Santo Domingo, un grupo de estudiantes prepara flanes caseros utilizando únicamente leche, azúcar y huevos. Durante la cocción, observan que la mezcla líquida que baten al principio se transforma en una masa firme y gelatinosa una vez horneada. Intrigados, se preguntan qué proceso biológico y químico explica que una mezcla de ingredientes tan sencilla llegue a cuajar sin añadir ningún tipo de gelificante o harina.

Apartado 2.A.

2.A.1)

Explica qué ocurre con las proteínas del huevo cuando la mezcla del flan se calienta y qué relación tiene con sus propiedades (0,5 puntos)

2.A.2)

Propón una modificación en los ingredientes o en el proceso que permita obtener un flan más firme y justifica tu respuesta biológicamente. (0,5 puntos)

Enunciado: Pregunta 2 - Apartado 2.A · Biología PAU La Rioja Extraordinaria 2026

Solución

Solución de AprenAI (no es la oficial)

2.A.1) Explica qué ocurre con las proteínas del huevo cuando la mezcla del flan se calienta y qué relación tiene con sus propiedades (0,5 puntos)

Solución: Al aumentar la temperatura, las proteínas del huevo (como la ovoalbúmina) sufren desnaturalización térmica: se rompen los enlaces no covalentes (puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas, enlaces iónicos) que mantienen sus estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria. Las proteínas se despliegan, pierden su conformación nativa y exponen al exterior zonas hidrofóbicas, disminuyendo drásticamente su solubilidad y formando agregados que atrapan el agua (coagulación).

La solución del apartado que falta y la explicación paso a paso son Premium. Premium

Resuélvelo aquí mismo: corrección automática, pistas y solución paso a paso.

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