Problema 1 · Biología PAU Aragón Extraordinaria 2022
Tema: Proteínas y enzimas · Del examen Extraordinaria (2022)
Enunciado
1. En algunos animales la digestión de ciertos glúcidos comienza ya en la boca, gracias a una enzima presente en la saliva, especializada en hidrolizar los enlaces glucosídicos . Esto se puede demostrar al realizar una digestión in vitro en el laboratorio, en la que el glúcido se expone durante 15 minutos a 37°C a la enzima salival. Si a continuación se lleva a cabo el denominado test de Fehling, se revelará la presencia de ciertos glúcidos como la glucosa (en este caso el líquido pasará del color original, azul, a rojo)..
Sabiendo esto, se realiza el experimento que se resume en la siguiente tabla ( 2 puntos):
· Contenido del tubo y reacción · Test de Fehling
Tubo 1 · Solución que contiene únicamente glucosa · Rojo
Tubo 2 · Solución que contiene únicamente almidón · Azul
Tubo 3 · Patata + 1 ml de agua (37°C durante 15 minutos) · Azul
Tubo 4 · Patata + 1 ml de saliva (37°C durante 15 minutos) · Rojo
Tubo 5 · Patata + 1 ml de saliva (primero se lleva a 100°C y después se deja a 37°C durante 15 minutos) · Azul
Tubo 6 · Celulosa + 1 ml de saliva (37°C durante 15 minutos) · ¿?
a)
Explique adecuadamente por qué el resultado del test de Fehling es diferente en los tubos 3 y 4. [0,5 puntos]
b)
Si medimos la cantidad de enzima que hay en el tubo 4 antes y después de la reacción, ¿Cuál será el resultado esperado? Justifique su respuesta. [0,25 puntos]
c)
¿A qué puede deberse el resultado diferente de este test en los tubos 4 y 5? Justifique su respuesta. [0,5 puntos]
d)
Indique otro factor que pueda tener un efecto similar al observado en el tubo 5. [0,25 puntos]
e)
¿De qué color será el líquido al realizar el test de Fehling sobre el tubo 6? Razónelo. [0,5 puntos]
Solución
Según los criterios oficiales de corrección
a) Explique adecuadamente por qué el resultado del test de Fehling es diferente en los tubos 3 y 4.
Solución: La patata es rica en almidón, pero el reactivo de Fehling no cambia de color frente al almidón (como se ve en el tubo 2), sino que lo hace frente a la glucosa (tubo 1). En el caso del tubo 3, como no hay enzima, el almidón no se hidroliza, por lo que no hay reacción. En el caso del tubo 4, la enzima hidroliza los enlaces glucosídicos del almidón, liberando glucosa, lo que hace que vire el color (tal y como se ve en el tubo 1).
b) Si medimos la cantidad de enzima que hay en el tubo 4 antes y después de la reacción, ¿Cuál será el resultado esperado? Justifique su respuesta.
Solución: Será la misma, por definición, una enzima cataliza una reacción, pero sin consumirse.
c) ¿A qué puede deberse el resultado diferente de este test en los tubos 4 y 5? Justifique su respuesta.
Solución: Como ya hemos visto, en el tubo 4 la enzima hidroliza los enlaces glucosídicos del almidón y se libera la glucosa. La temperatura del tubo es la temperatura óptima de la enzima (temperatura corporal). En el caso del tubo 5, la enzima se desnaturaliza por elevar la temperatura hasta los 100°C, lo que la inactiva y ya no se produce la reacción.
d) Indique otro factor que pueda tener un efecto similar al observado en el tubo 5.
Solución: El pH, por ejemplo. Un pH alejado del pH óptimo.
e) ¿De qué color será el líquido al realizar el test de Fehling sobre el tubo 6?
Solución: Azul
e) Razónelo.
Solución: La enzima hidroliza enlaces glucosídicos . La celulosa está formada por glucosas, pero unidas mediante enlaces glucosídicos , por lo que no se liberará glucosa. El color será azul.
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