Ejercicio B.1 · Biología PAU Andalucía Extraordinaria Suplente 2024

Tema: Las biomoléculas · Del examen Extraordinaria Suplente (2024)

Enunciado

B.1. El consumo de huevo crudo está desaconsejado por razones tanto de tipo microbiológico como nutricional. Sin embargo, cuando el huevo se cocina se evitan estos problemas. a) ¿Qué ocurrirá con las estructuras de las proteínas del huevo al cocinarlo? [0,5] b) ¿El cocinado del huevo hace que éste pierda su valor nutritivo como fuente de proteínas? [0,5] Razone las respuestas.

a)

b)

Enunciado: Ejercicio B.1 · Biología PAU Andalucía Extraordinaria Suplente 2024

Solución

Según los criterios oficiales de corrección

a) ¿Qué ocurrirá con las estructuras de las proteínas del huevo al cocinarlo?

Solución: Se perderán todas sus estructuras, menos la primaria, ya que el tratamiento térmico provoca la desnaturalización de las proteínas.

b) ¿El cocinado del huevo hace que éste pierda su valor nutritivo como fuente de proteínas?

Solución: No, ya que el contenido en aminoácidos de las proteínas permanece intacto a pesar del tratamiento térmico.

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