Ejercicio B.1 · Biología PAU Andalucía Extraordinaria Titular 2024

Tema: Las biomoléculas · Del examen Extraordinaria Titular (2024)

Enunciado

En un laboratorio se realiza un experimento en el que se aplican tratamientos diferentes a tres vasos de leche:

Vaso 1: leche + zumo de limón, 10 horas a 37 °C.

Vaso 2: leche + Lactobacillus acidophilus, 10 horas a 37 °C.

Vaso 3: leche + Lactobacillus acidophilus, 5 minutos a 90 °C, seguido de 10 horas a 37 °C.

Pasado el tiempo, en los vasos 1 y 2 se observa un líquido transparente por encima de la leche que ha adquirido una consistencia más densa.

a)

Explique qué ha ocurrido en el vaso 1. [0,4]

b)

Explique por qué ha ocurrido lo mismo en el vaso 2. [0,4]

c)

Razone por qué no ha ocurrido ningún cambio en el vaso 3. [0,2]

Enunciado: Ejercicio B.1 · Biología PAU Andalucía Extraordinaria Titular 2024

Solución

Según los criterios oficiales de corrección

a) Explique qué ha ocurrido en el vaso 1.

Solución: Se han desnaturalizado las proteínas (caseína) de la leche por el pH ácido del limón

b) Explique por qué ha ocurrido lo mismo en el vaso 2.

Solución: Se han desnaturalizado las proteínas (caseína) debido al pH ácido producido por la fermentación láctica (ácido láctico) de Lactobacillus acidophilus

c) Razone por qué no ha ocurrido ningún cambio en el vaso 3.

Solución: El tratamiento con altas temperaturas (90 °C) habrá destruido/matado a las bacterias y no se produce la fermentación

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