Opción A - 1 · Biología PAU Andalucía Extraordinaria Reserva B 2013

Defina el término enzima

Solución: Proteína que acelera la velocidad de las reacciones metabólicas (biocatalizador).

Explique la influencia del pH sobre la actividad enzimática

Solución: Cada enzima posee un pH óptimo en el que su actividad es máxima. Variaciones por encima o por debajo de este valor modifican el estado de ionización de los grupos químicos del centro activo o de la proteína, disminuyendo su actividad. Variaciones extremas de pH pueden provocar la desnaturalización de la enzima.

Explique la influencia de la temperatura sobre la actividad enzimática

Solución: Al aumentar la temperatura aumenta la energía cinética de las moléculas, incrementándose la velocidad de reacción hasta alcanzar una temperatura óptima. Por encima de dicha temperatura, se produce la rotura de enlaces débiles y la desnaturalización térmica de la enzima, perdiéndose la actividad.