Pregunta 18 · Odontología Preventiva y Comunitaria UB 2020

Justifique qué propiedades intrínsecas y pautas de consumo hacen que un alimento posea un marcado potencial acidogénico en la cavidad oral.

Solución: El potencial acidogénico de un alimento (su aptitud para inducir una caída brusca y prolongada del pH bucal por debajo de 5,5) viene condicionado por: 1. Contenido y naturaleza de los sustratos: Alta concentración de carbohidratos fermentables, en especial monosacáridos y disacáridos de rápida metabolización bacteriana (sacarosa, glucosa y fructosa). 2. Consistencia y adhesividad física: Los alimentos pegajosos o de aclaramiento salival lento (galletas, bollería, golosinas gomosas) quedan retenidos largo tiempo en las superficies dentarias, prolongando el tiempo de fermentación. 3. Frecuencia y momento de ingesta: El consumo repetido entre comidas reduce el intervalo temporal para que la saliva tamponice y remineralice el medio, manteniendo al biofilm en acidosis persistente (curva de Stephan repetida). 4. pH propio del alimento: Si el producto ya aporta acidez intrínseca previa (cítricos, vinagres, refrescos), agrava de manera directa el desafío desmineralizante.