Ejercicio Quinta Pregunta - Opción 5B · Biología PAU País Vasco Extraordinaria 2024

a) ¿Por qué el yogur tiene un marcado sabor ácido y no ocurre lo mismo con el pan? Razónelo ayudándose de las reacciones que se llevan a cabo en cada caso.

Solución: - Reacción en el yogur (fermentación láctica): El piruvato procedente de la glucólisis se reduce a lactato (ácido láctico). El ácido láctico acumulado es el responsable del marcado sabor ácido. - Reacción en el pan (fermentación alcohólica): El piruvato procedente de la glucólisis se descarboxila y se reduce a etanol desprendiendo $\mathrm{CO_2}$: $$\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2\, C_2H_6O + 2\, CO_2 + 20\, Kcal}$$ El etanol no es ácido y además se evapora al cocer la masa en el horno, mientras que el $\mathrm{CO_2}$ hace subir la masa.

b) ¿Qué ocurriría si antes de hacer la mezcla esterilizamos el yogurt comercial? Razone la respuesta.

Solución: Si esterilizamos el yogur comercial, destruiremos (mataremos) los microorganismos vivos (*Streptococcus thermophilus* y *Lactobacillus bulgaricus*) que llevan a cabo la fermentación láctica, por lo que no se producirá la fermentación y no se formará yogur.

b) ¿Y si esterilizamos la leche? Razone la respuesta.

Solución: En el caso de esterilizar la leche, el proceso se llevaría a cabo normalmente, ya que la leche aporta el sustrato (nutrientes y lactosa) de la reacción y al esterilizarla se eliminan posibles microorganismos competidores patógenos o alterantes sin dañar el inóculo que se añade posteriormente con el yogur.

c) Cita dos aplicaciones de la biotecnología en la industria farmacéutica.

Solución: Dos de las siguientes: - La creación o producción de medicamentos (como insulina humana, hormona del crecimiento, vacunas recombinantes o antibióticos). - El diagnóstico molecular de enfermedades (mediante sondas de DNA, PCR, tests de antígenos o anticuerpos monoclonales). - Las terapias celulares y génicas.