Ejercicio Tercera Pregunta - Opción 3B · Biología PAU País Vasco Ordinaria 2021

a) (1.0 punto) ¿Qué son las levaduras? ¿Cómo se reproducen? Utiliza dibujos o diagramas en la respuesta.

Solución: Las levaduras son hongos unicelulares eucariotas, dotados de núcleo rodeado por membrana, orgánulos subcelulares y pared celular fúngica. Se reproducen principalmente de forma asexual por gemación (aparición de una yema o brote sobre la célula madre que crece y termina separándose) y también sexualmente mediante esporas (ascosporas o basidiosporas).

a) Esquema/dibujo de la reproducción de las levaduras (gemación/esporas)

Solución: Diagrama secuencial que muestre el proceso de gemación en una célula de levadura: 1) Célula madre inicial con su núcleo; 2) Formación y evaginación de una pequeña yema en la superficie; 3) Duplicación y reparto/migración del núcleo hacia la yema; 4) Estrangulación del citoplasma y separación de la célula hija, dejando una cicatriz de gemación en la célula madre.

b) (1.0 punto) ¿Qué tipo de metabolismo utilizan para obtener energía? ¿Qué sustratos utilizan y qué productos producen?

Solución: Utilizan un metabolismo anaeróbico (en ausencia de oxígeno) para obtener energía (ATP) mediante fermentación alcohólica (aunque como anaerobias facultativas también pueden respirar en presencia de oxígeno, con mayor rendimiento). Utilizan sustratos reducidos como glúcidos (glucosa, sacarosa, fructosa), que tras la glucólisis se convierten en piruvato, el cual se fermenta produciendo etanol, dióxido de carbono ($CO_2$), $NAD^+$ regenerado y ATP.

c) (0.5 puntos) Menciona tres alimentos o productos que se obtienen empleando levaduras.

Solución: Pan, cerveza y vino (u otras bebidas fermentadas como sidra o cava, así como bioetanol), empleando especies como Saccharomyces cerevisiae.