Pregunta 6 · Biología PAU Cantabria Ordinaria 2023

Defina el concepto de fermentación

Solución: La fermentación es una ruta metabólica catabólica de degradación anaeróbica de moléculas orgánicas (como la glucosa) en la que no interviene una cadena de transporte de electrones, el aceptor final de electrones es un compuesto orgánico (generalmente un derivado del propio sustrato), y el ATP se genera exclusivamente mediante fosforilación a nivel de sustrato, produciendo una oxidación incompleta con menor rendimiento energético.

Explique brevemente dos tipos de productos derivados de la fermentación de la glucosa, citando sus aplicaciones (industriales)

Solución: 1. Ácido láctico (lactato): producido en la fermentación láctica (por bacterias como *Lactobacillus* o *Streptococcus*) a partir de piruvato. Aplicaciones: industria láctea para la fabricación de yogures, quesos y derivados lácteos fermentados, así como en la producción de encurtidos y bioplásticos (ácido poliláctico, PLA). 2. Etanol y dióxido de carbono ($CO_2$): producidos en la fermentación alcohólica (por levaduras como *Saccharomyces cerevisiae*) a partir de piruvato descarboxilado. Aplicaciones: elaboración de bebidas alcohólicas (vino, cerveza, sidra), fabricación de pan y repostería (el $CO_2$ esponja la masa), y producción de biocombustibles (bioetanol).