Pregunta 2 · Biología PAU Cantabria Extraordinaria 2026

a) Indique el tipo de reacción química que une los ácidos grasos con la glicerina

Solución: Condensación

a) Nombre la reacción química resultante

Solución: Esterificación

a) Dibújela detalladamente, mostrando los grupos funcionales implicados y los productos resultantes

Solución: Ecuación de esterificación: Glicerina (propanotriol con tres grupos $-\mathrm{OH}$) + 1 a 3 ácidos grasos ($R-\mathrm{COOH}$ con grupo carboxilo) $\rightarrow$ Acilglicérido (enlace éster $-COO-$) + $H_2O$ (1 a 3 moléculas de agua). Deben aparecer señalados claramente los grupos alcohol ($-OH$) y carboxilo ($-COOH$), así como el enlace éster formado y la liberación de agua.

b) Explique cuatro funciones de los lípidos, indicando un ejemplo de lípido que cumpla cada función

Solución: Cuatro funciones y ejemplos (asignar 0,10 por función y 0,05 por ejemplo): 1. Energética o de reserva energética: Almacenamiento de energía metabólica a largo plazo. Ejemplo: triglicéridos (triacilgliceroles). 2. Estructural: Forman las bicapas y matrices de las membranas celulares. Ejemplo: fosfolípidos, colesterol, esfingolípidos. 3. Aislante térmico / Protección mecánica: Amortiguación frente a traumatismos o aislamiento contra el frío en tejido adiposo. Ejemplo: grasas neutras / acilglicéridos. 4. Reguladora / Hormonal / Vitamínica: Comunicación celular, control metabólico o cofactores. Ejemplo: hormonas esteroideas (testosterona, estrógenos), prostaglandinas, vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

c) Señale tres diferencias principales entre ácidos grasos saturados e insaturados, considerando estructura y propiedades

Solución: Tres diferencias principales (0,10 puntos por cada una): 1. Presencia de dobles enlaces (estructura): Los ácidos grasos saturados solo presentan enlaces sencillos carbono-carbono (cadena rectilínea), mientras que los insaturados presentan uno o más dobles enlaces (provocando codos o inflexiones en la cadena). 2. Empaquetamiento molecular (estructura): Las cadenas lineales de los saturados permiten un empaquetamiento compacto mediante abundantes fuerzas de Van der Waals. Las dobles ligaduras de los insaturados dificultan el empaquetamiento espacial por los codos de las cadenas. 3. Punto o temperatura de fusión y estado físico (propiedades): Los saturados tienen un punto de fusión más alto y son sólidos a temperatura ambiente (sebos, mantecas), mientras que los insaturados tienen menor punto de fusión y son líquidos a temperatura ambiente (aceites).