Pregunta 47 · MIR 2019 — Aporte energético de la grasa por gramo

Por qué es la correcta y por qué no las otras

Los factores de Atwater asignan a cada macronutriente su rendimiento energético al oxidarse. La grasa es el sustrato más reducido: sus ácidos grasos tienen cadenas largas de carbonos con muchos hidrógenos y poco oxígeno. Por eso su β-oxidación genera mucho NADH y FADH2, y con ellos más ATP por gramo. Además se almacena anhidra, sin el agua que acompaña al glucógeno. El resultado es 9 kcal/g, algo más del doble que hidratos de carbono y proteínas (4 kcal/g). Por eso el tejido adiposo es la gran reserva energética del organismo y la grasa pesa tanto en el cálculo calórico de las dietas y de la nutrición parenteral.

Por qué no las otras

• 1. 2 kcal/g no corresponde a ningún macronutriente clásico. Se aproxima a la fibra fermentable, que aporta unas 1,5-2 kcal/g a través de los ácidos grasos de cadena corta producidos en el colon.
• 2. 4 kcal/g es el rendimiento de los hidratos de carbono y de las proteínas, no de las grasas. Es el distractor típico: la grasa aporta más del doble.
• 4. 20 kcal/g no lo aporta ningún nutriente. El valor más alto es el de la grasa, 9 kcal/g; el alcohol aporta 7 kcal/g.

Clave para el MIR: Factores de Atwater: grasa 9 kcal/g, alcohol 7 kcal/g, hidratos de carbono y proteínas 4 kcal/g.