Aufgabe Vorschlag A - Aufgabe 3 · Abitur Hessen Ernährungslehre LK 2022

3 Im breiten Angebot der Ernährungstrends gibt es auch das Sirtfood-Konzept.

Material 6: Das Sirtfood-Konzept

Abbildung 6.1: Sirtfood. Einfach abnehmen und jung bleiben?

Bringt Nahrungsverknappung [...] ein hohes Alter? Altersforscher fanden bereits in den 1930er-Jahren heraus, dass Ratten deutlich länger leben, wenn sie weniger zu fressen bekommen. In den 1980er-Jahren wurden diese Untersuchungen wieder aufgegriffen und überprüft. In neuen Studien zeigte sich, dass verschiedene Organismen – von der Bäckerhefe bis zum Rhesusaffen – von einer Kalorienrestriktion profitierten. Allerdings muss dazu die Kalorienmenge um 30 bis 40 Prozent reduziert werden, ohne dass es zu einer unausgewogenen Ernährung kommt. [...]

Auch Menschen wurden zu Versuchszwecken auf Diät gesetzt oder setzten sich freiwillig selbst auf Diät. Eine Reihe von Studien wurde zum Beispiel in den USA an Mitgliedern der Calory Restriction Society durchgeführt. Das ist eine Gruppe von Anwendern, die ihre Energieaufnahme um rund 30 Prozent gegenüber einer üblichen westlichen Ernährung reduzierten. Die Untersuchungen an diesen Personen zeigten ebenfalls günstige Veränderungen im Metabolismus: geringeres Körperfett, niedrigerer systolischer und diastolischer Blutdruck, [...] deutlich verbesserte Blutfettwerte, erhöhte Insulinempfindlichkeit. [...]

Laut dem Genetiker und Altersforscher David Sinclair und seinen Kollegen übt der Kalorienmangel Stress auf den betroffenen Organismus aus. Dieser stößt physiologische Gegenmaßnahmen an, um die Überlebenschancen zu verbessern. Die verbleibenden Kräfte werden offenbar gezielt verwendet, um freie Radikale abzufangen und Schäden an der DNA zu reparieren. Hier spielen bestimmte Enzyme, die unter dem Sammelbegriff Sirtuine zusammengefasst werden, eine Rolle. Sie werden vermutlich immer dann angeschaltet, wenn es Zeit lang keine Nahrung gibt.

Sirtuine sind Enzyme, die Stoffwechsel- und Alterungsprozesse steuern. [...] Sie befinden sich in allen Körperzellen und dort in verschiedenen Bereichen – im Zytoplasma, in den Mitochondrien und auch im Zellkern.

Sirtuine spalten Acetylgruppen lebenswichtiger Proteine ab. Diese Deacetylierung wirkt als Signal für den Aufbau neuer Proteine oder die schnellere Verstoffwechselung von Nährstoffen. Das ist der Effekt, der in den Schlagzeilen als „Stoffwechselturbo“ bezeichnet wird. Darüber hinaus kontrollieren Sirtuine diverse Schutz- und Reparaturmaßnahmen des Körpers, die aber noch nicht alle entschlüsselt sind.

Aktiviert werden die Sirtuine durch Nahrungspausen, Hungerphasen und einen niedrigen Insulinspiegel. Doch die Studien von Sinclair und weiteren Forschern zeigen, dass offenbar auch bestimmte sekundäre Pflanzenstoffe in der Lage sind, Sirtuine zu aktivieren und zu unterstützen (Tabelle). Hier setzt das so genannte Sirtfood-Konzept an: Durch gezielte Auswahl von Lebensmitteln, die Sirtuinaktivatoren enthalten, soll ein ähnlicher Effekt erreicht werden wie durch Kalorienrestriktion. Als „moderate Gifte“ lösen die Sirtuinaktivatoren im Organismus Stress aus, der die oben beschriebenen Überlebens- und Reparaturmechanismen in Gang setzt.

geändert nach: www.bzfe.de/_data/files/eifonline_sirtfood_082018_final.pdf (abgerufen am 10.01.2019).

Hinweis: Der Begriff Acetylgruppe bezeichnet die chemische Struktur -C(O)CH3. Sie ist der Acyl-Rest der Essigsäure.

Abbildung 6.2: Sirtuinaktivatoren im Überblick

Sirtuinaktivator · diskutierte Wirkungen · Vorkommen

Allicin · antibakteriell, cholesterinsenkend, antibiotisch · Knoblauch

Anacardsäure · antibakteriell, antibiotisch · Cashewkerne

Anthocyan · antioxidativ, zellschützend, genschützend, krebshemmend · Heidelbeeren, Himbeeren, Auberginen

Capsaicin · entzündungssenkend, krebshemmend, blutverdünnend, zellschützend, stoffwechselaktivierend · Chilis

Catechine · zell- und gefäßschützend, cholesterinsenkend, krebshemmend, stoffwechselaktivierend, fettabbauend · grüner Tee, dunkle Schokolade, Apfel, Aprikosen, Kirschen, Pflaumen, Bohnen

Cumarin · durchblutungsfördernd, entzündungshemmend · Zimt

Glukoraphan/Sulforaphan · antioxidativ, krebshemmend, entzündungshemmend, antibakteriell, antiviral · alle Kreuzblütlerpflanzen wie Brokkoli und Blumenkohl

Hesperidin · durchblutungsfördernd, blutdrucksenkend, gehirnschützend · Zitrusfrüchte

Indol- 3-Carbinol · antioxidativ, krebsvorbeugend, hormonausgleichend, immunstärkend, entgiftend · grünes Gemüse, Kohl

Isoflavone · günstige Wirkung auf Blutfette, Blutzucker, Blutdruck, hormonähnliche Wirkung (Phytoöstrogen) · Sojabohnen und daraus hergestellte Produkte (Sojamilch, Tofu, Miso, Tempeh), Bohnen, Erbsen

Quercetin · antioxidativ, krebshemmend, neuroaktiv, beugt Arteriosklerose vor · Apfel, rote Trauben, Zitrusfrüchte, v. a. Orangen, Brokkoli, Zwiebeln, Liebstöckel

Resveratrol · lebensverlängernd, krebshemmend, antidiabetisch, fettabbauend · Rotwein, Heidel-, Erd- und Himbeeren, Kakao/dunkle Schokolade, grüner Tee, Erdnüsse

geändert nach: www.bzfe.de/_data/files/eifonline_sirtfood_082018_final.pdf (abgerufen am 10.01.2019).

3.1

Fassen Sie die Informationen über Sirtuine und ihre Wirkung zusammen (Material 6, Abbildung 6.1). Nennen Sie fünf Grundsätze der Vollwert-Ernährung, die in einigen Bereichen eine ähnliche Lebensmittelauswahl empfiehlt wie das Sirtfood-Konzept (Material 6, Abbildungen 6.1 und 6.2). [12 BE]

3.2

Beurteilen Sie das Sirtfood-Konzept als dauerhafte Ernährungsform unter Berücksichtigung der Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. mithilfe von Material 6, Abbildungen 6.1 und 6.2. [9 BE]