Aufgabe Vorschlag C - Aufgabe 3 (3.2) - Vollwertige Ernäh… · Abitur Hessen Ernährungslehre LK 2021

Vergleichen Sie das Frühstücksmüsli mit dem Müsliriegel anhand von Material 4

Lösung: Vergleich (Gemeinsamkeiten und Unterschiede): Gemeinsamkeiten: - Hauptzutaten sind Getreideflocken. - Weitere Zutaten sind Haselnüsse und Cornflakes. Unterschiede: - Der Nussanteil liegt im Riegel höher als im Müsli. - Der Zuckeranteil im Riegel erscheint unter zahlreichen Namen: Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker, Gerstenmalz, Karamellzuckersirup, Glukosesirup, Gerstenmalzextrakt und Honig, im Müsli nur als Bestandteil der Cornflakes. - Der Riegel enthält Kokosfett, das Müsli Sonnenblumenöl. - Der Riegel enthält zusätzlich Getreidecrispies, geröstete Kokosflocken, Emulgatoren und Aroma. - Bestandteil des Müslis sind zusätzlich Sultaninen, Sonnenblumenkerne, Kokosraspeln und Weizenmehl. - Der Eiweißgehalt ist im Müsli deutlich höher als im Riegel (10,5 g vs. 6,6 g). - Der Energiegehalt ist im Müsli geringer (1612 kJ vs. 1824 kJ). - Der Salzgehalt ist im Riegel deutlich höher (0,6 g vs. 0,08 g).

Beurteilen Sie die Eignung beider Alternativen im Rahmen einer vollwertigen Ernährung.

Lösung: Ernährungsphysiologische Beurteilung: - Die Nährstoffzusammensetzung ist beim Müsliriegel deutlich ungünstiger: Insbesondere der höhere Anteil an gesättigten Fettsäuren sowie der höhere Fett- und Zuckeranteil sind gesundheitlich von Nachteil. - Mit dem Begriff Müsli wird bei dem Riegel ein hoher Ballaststoffgehalt und damit ein gesunder Snack suggeriert, tatsächlich ist die Energiedichte zu hoch im Vergleich zu dem Anteil gesunder Inhaltsstoffe. Der hohe Zuckergehalt des Riegels lässt den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen. Eine langfristige Sättigung ist nicht zu erwarten. - Das Trauben-Nuss-Müsli wird üblicherweise mit Milch oder Joghurt gegessen. Das wertet die Mahlzeit deutlich auf, sodass trotz ähnlichen Energiegehalts pro 100 g Trockenprodukt der Gesundheitswert und die Sättigungswirkung deutlich günstiger ausfallen. - Das Kokosfett im Müsliriegel erklärt den deutlich höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren im Vergleich zum Sonnenblumenöl im Müsli. - Die Nüsse und Saaten als Zutaten enthalten ungesättigte Fettsäuren und sind positiv zu bewerten. - Das Müsli passt zur vollwertigen Ernährung, denn es sollen reichlich Vollkorngetreideprodukte und täglich Milch und Milchprodukte sowie Obst verzehrt werden. - Der Müsliriegel passt nicht zur täglichen Ernährung, sondern kann als Süßigkeit gewählt werden, die in Maßen verzehrt werden darf.