Aufgabe Vorschlag C - Aufgabe 2 · Abitur Hessen Ernährungslehre LK 2022

2.1 Erklären Sie unter Berücksichtigung von Material 3 die Entstehung des Hungergefühls. (12 BE)

Lösung: Bei Hunger kommt es zu Leerkontraktionen des Magens. Der Füllungszustand des Magens wird über Dehnungsrezeptoren gemessen; diese Information wird über den Nervus vagus zum Gehirn geleitet. Im Magen wird Ghrelin ausgeschüttet, welches auf dem Blutweg zum Gehirn gelangt. Informationen über veränderte Darmbewegungen bei unvollständiger Füllung werden über den Nervus vagus übermittelt. Chemische Sättigungssignale fehlen im Hungerzustand. Ein sinkender Nährstoffspiegel (z. B. Glucose) wird über Glucoserezeptoren an das Gehirn gemeldet. Im Hypothalamus wird infolgedessen das Sättigungszentrum gehemmt und das Hungerzentrum aktiviert.

2.2 Beschreiben Sie die unterschiedlichen Blutzuckerverläufe nach dem Verzehr von Haushaltszucker, Weißmehl und Vollkorn (Material 4) und begründen Sie die unterschiedlichen Sättigungswirkungen auch unter Berücksichtigung von Material 3. (12 BE)

Lösung: Beschreibung: - Haushaltszucker: Sofortiger starker Anstieg auf ca. 140 mg/dl nach 30 min, flacht kurz ab, fällt nach 45 min steil ab auf ca. 70 mg/dl nach 90 min (unter Ausgangswert). - Weißmehl: Kurve steigt langsamer an, erreicht nach 45 min ca. 130 mg/dl. Fällt langsamer ab als Zucker auf ca. 100 mg/dl nach 120 min. - Vollkorn: Sehr langsamer, geringer Anstieg auf ca. 100 mg/dl nach ca. 45 min; bleibt stabil und sinkt bis 120 min nicht wesentlich ab. Begründung: - Haushaltszucker: Rasche Spaltung durch Saccharase, schnelle Resorption. Rascher Blutzuckeranstieg führt zu starker Insulinausschüttung, schneller Glucoseaufnahme in Zellen und Abfall unter Normalwert (Hypoglykämie). Glucoserezeptoren melden Mangel an Hypothalamus -> Sättigung nur kurzzeitig, Heißhunger nach ca. 90 min. - Weißmehl: Besteht aus Stärke, muss schrittweise gespalten werden; Glucose wird langsamer resorbiert -> wirkt länger sättigend. - Vollkorn: Ballaststoffgehalt verzögert die Stärkeverdauung weiter; sehr langsame Resorption verhindert starke Insulinausschüttung und Blutzuckerabfall -> längste Sättigungswirkung.