Ejercicio 4.2 · Ciencias Generales PAU Valencia Ordinaria solapamiento 2026

a) Identifique las biomoléculas predominantes (entre glúcidos, lípidos y proteínas) en cada menú, y haga referencia a tipos concretos de glúcidos y lípidos.

Solución: Menú A: predominan los glúcidos simples (azúcares del refresco y de la bollería: sacarosa, glucosa, fructosa) y los lípidos saturados (grasas de la bollería industrial y del embutido, también grasas *trans*); algo de proteína en el embutido. Menú B: predominan los glúcidos complejos (almidón de las lentejas y fibra de verduras, fruta y legumbres), las proteínas (lentejas, pescado, frutos secos) y los lípidos insaturados (ácido oleico del aceite de oliva, omega-3 del pescado y grasas de los frutos secos); la fruta aporta también azúcares simples naturales.

b) Explique por qué no es correcto afirmar que “todos los lípidos son perjudiciales para la salud” e indique qué menú contiene lípidos que pueden contribuir a la acumulación de colesterol en las arterias.

Solución: Los lípidos son imprescindibles: son la principal reserva de energía, forman las membranas celulares (fosfolípidos y colesterol), son aislantes térmicos, transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a partir de ellos se fabrican hormonas esteroideas. Además, los ácidos grasos insaturados (aceite de oliva, pescado azul, frutos secos) ayudan a reducir el colesterol «malo» (LDL). El menú A contiene los lípidos que pueden contribuir a acumular colesterol en las arterias: las grasas saturadas y *trans* de la bollería industrial y del embutido graso.