Ejercicio B.5 · Biología PAU Madrid Extraordinaria 2022

a) Explique qué es el carácter anfipático de los ácidos grasos y a qué es debido

Solución: Poseen una parte polar (hidrófila) y una parte apolar (hidrófoba). La polaridad se debe al grupo carboxilo (-COOH) y el carácter apolar a la cadena hidrocarbonada.

b) Formule la reacción que tiene lugar entre un ácido graso y un alcohol y nombre los productos resultantes

Solución: $$\text{R-COOH} + \text{HO-R'} \longrightarrow \text{R-COO-R'} + \text{H}_2\text{O}$$ Productos: éster (o cera) y agua.

c) ¿Qué tipo de lípido es el constituyente mayoritario de las membranas celulares? Explique su disposición en dicha estructura

Solución: Fosfoglicéridos (o fosfolípidos). Se disponen formando una bicapa lipídica con las cabezas polares (grupo fosfato y aminoalcohol) hacia el exterior en contacto con el medio acuoso y las colas apolares (cadenas hidrocarbonadas) enfrentadas hacia el interior.