Pregunta 1 - Opción A - Glúcidos · Biología PAU Asturias Extraordinaria 2026

La tabla adjunta muestra la composición media de la leche humana (materna) y de la leche de vaca. La leche tiene un 87% de agua. Los minerales y glúcidos están disueltos en el agua. La proteína más abundante, la caseína, es una molécula anfipática, con una parte polar y otra apolar, y forma micelas en las que miles de cadenas peptídicas se organizan de modo que los aminoácidos con carga eléctrica negativa se disponen en la superficie y los aminoácidos hidrofóbicos quedan en el interior. Esta carga negativa superficial da lugar a una fuerza de repulsión eléctrica entre micelas que impide la agregación. Los lípidos también forman micelas que se dispersan de manera homogénea y forman una emulsión.

La leche es isosmótica con la sangre, la presión osmótica es, tanto la de vaca como la humana, de 300 mOsm/kg.

En 100 g · LECHE HUMANA · LECHE DE VACA

Glúcidos totales (g) · 8,1 · 5,0

Lactosa (g) · 7,7 · 4,6

Proteínas totales (g) · 0,9 · 3,3

Caseína (g) · 0,3 · 2,7

Lactoalbúmina (g) · 0 · 0,36

Lactoferrina (g) · 0,17 · 0

Triglicéridos · 3,9 · 3,8

Ácido linoleico (g) · 0,38 · 0,06

Colesterol (mg) · 16 · 11

Vitamina A (µg) · 64 · 42

Vitamina D (µg) · 0,5 · 0,03

Minerales totales (g) · 0,2 · 0,7

Potasio (mg) · 53 · 89

Sodio (mg) · 16 · 95

Calcio (mg) · 28 · 125

Fósforo (mg) · 15 · 96

Hierro (mg) · 0,07 · 0,05

Abreviaturas: g: gramos mg: miligramos (0.001 gramos) µg: microgramos (0.000001 gramos)

Opción A

1.

Señala qué tipo de carbohidrato es la lactosa, indica su composición y enlace. [1 punto]

2.

Explica qué es un homopolisacárido y un heteropolisacárido e indica un ejemplo de cada. [1 punto]